18 recettes de salades pour l'été à tester

Pour 1 personne
15 minutes de préparation
3 minutes de cuisson

• Ingrédients :

80 g de riz basmati cuit et refroidi
1 oeuf extra frais
1/2 avocat un peu ferme
5 radis roses
50 g de Gruyère AOP suisse d’Alpage
3 c.à s. de carotte râpées 
1/4 de concombre coupé en fines rondelles
Jus de citron et 1 filet d'huile d'olive 

• Pour l'assaisonnement :

Quelques raisins de Corinthe
Quelques brins de ciboulette
Quelques feuilles de pousses d'épinards 
Quelques graines de sésame
Sel et poivre

• Préparation :

Cassez l’œuf entier dans un verre.

Portez une casserole d'eau à ébullition (sans saler l'eau) et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre puis baissez le feu.

Mélangez l'eau à l'aide d'une cuillère en bois pour que cela forme un léger tourbillon.

Versez ensuite l'œuf au creux du tourbillon. Laissez cuire l'œuf sans y toucher pendant 3 min puis retirez-le à l'aide d'une écumoire.                  

Si besoin, dénoyautez le demi-avocat puis prélevez délicatement sa chair à l'aide d'une cuillère. Citronnez-la afin d'éviter qu'elle noircisse puis tranchez-la délicatement en lamelles.

Placez le riz dans un grand bol puis recouvrez-le joliment avec les lamelles d'avocat, les carottes râpées, le Gruyère AOP suisse d’Alpage coupé en dés, les rondelles de radis, le concombre et les feuilles d'épinards.

Déposez l'œuf poché au centre.

 Parsemez le bol vitaminé de graines de sésame et de raisins secs.

Dégustez aussitôt.

Pour 4 personnes
15 minutes de préparation
15 minutes de cuisson

• Ingrédients :

2 filets de poulet fermier
3 verres de quinoa
1 l de bouillon de volaille
200 g de ricotta
1 poivron rouge
1 petit oignon rouge
2 avocats
4 tomates séchées
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin 

• Préparation :

Rincer le quinoa. Porter le bouillon de volaille à ébullition.

Ajouter le quinoa dans le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert jusqu’à absorption complète (environ 12 à 15 min). Éteindre le feu et laisser gonfler. 

Couper les filets de poulet en dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poulet en ajoutant un peu de miel pendant 15 min. Saler et poivrer. Réserver. 

 Éplucher et émincer finement l’oignon. Laver, sécher et épépiner le poivron, le tailler en fines lamelles. Couper les tomates séchées en fines lamelles et détailler l’avocat en dés.

Dans un grand saladier, mélanger la ricotta et le quinoa. Ajouter les légumes et les dés de poulets. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

• Astuce du chef :

Pour étonner vos convives, optez pour la version « salad in a jar ».

Dans un grand bocal en verre, déposez successivement les tomates séchées, les oignons, le quinoa mélangé avec la ricotta, les poivrons, les dés de poulet et l’avocat.

Pour 4 personnes
20 minutes de préparation 

• Ingrédients :

400g de carottes
2 oranges
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif )
1 pincée de cannelle 

• Préparation :

Râpez les carottes.

Pressez les oranges et versez le jus dans un saladier. 

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger (facultatif) et la cannelle.

Ajoutez les carottes et mélangez.

Gardez la salade au frais au moins 2h avant de servir pour que les carottes s’imprègnent bien de la sauce.

Recette issue du livre Mon carnet de recettes spécial été de Lucile Woodward. 

Pour 1 personne
15 minutes de préparation 

• Ingrédients pour le poulet pané :

2 blancs de poulet
2 c. à soupe de graines de chia
1 œuf
2 c. à soupe de lait d’amande
Farine de sarrasin
1 c. à soupe d’huile de colza

• Ingrédients pour la salade : 

4 oignons verts
10g de graines de lin
½ salade romaine
½ fenouil
1 grosse poignée de feuilles d’épinards
8 petites tomates cerises 

• Ingrédients pour la sauce :

10cl de lait d’amande
Le jus d’1 citron jaune
10g de câpres
1 jaune d’oeuf
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
5g de parmesan
1 c. à soupe de Worcester sauce
10 cl d’huile de colza
1 c. à café de cumin
Du tabasco
1 boite de coulis de tomates
Sel et poivre

• Préparation :

Dans un blinder mixez tous les ingrédients pour la sauce et réservez au frais.

Poivrez et salez le poulet.

Pour la panure :

Dans un premier bol, battre l’œuf avec les 2 cuillères de lait d’amande. Dans une deuxième bol, versez la farine. Dans un troisième bol, versez les graines de chia. 

Prenez votre poulet, trempez le dans le premier bol, puis dans le second, puis de nouveau dans le premier, puis dans le troisième.

Cuire le poulet à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec une cuillère d’huile de colza.

Dans une assiette, disposez les feuilles d’épinard, la salade romaine et les tomates coupées en 2.

Ajoutez les oignons finement ciselés, puis le fenouil tranché très finement.

Coupez le poulet en tranches fines et dressez la sauce par-dessus. 

Pour finir, saupoudrez de graines de lin.

Pour 4 personnes
30 minutes de préparation

• Ingrédients :

200g de Quinoa Blanc
50g de Quinoa Noir
1 Grenade
50g de graines de courge
200g grammes de Feta
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
2 citrons
Huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes

• Préparation :

Porter une casserole d'eau et le bouillon de légumes à ébullition.

Ajouter les 50g de Quinoa Noir – laisser cuire 8 minutes

Ajouter les 200g de Quinoa Blanc – laisser cuire 12 minutes supplémentaires

Égoutter

Pendant la cuisson du quinoa :

Égrainer la grenade (technique rapide et facile ici)

Couper la feta en petits dès

Couper la coriandre et la menthe 

Une fois le quinoa cuit, le refroidir sous l’eau fraîche.

Ajouter la grenade, la feta, la coriandre, la menthe et les graines de courge.

Vinaigrette :

Dans un ramequin, verser 2 volumes d’huile d’olive, 1 volume de jus de citron, saler et poivrer.

Assaisonner avec la vinaigrette.

Pour 4 personnes
30 minutes de préparation

5 minutes de cuisson 

• Ingrédients pour la salade composée : 

1/2 laitue romaine
80 g de roquette
80 g de pourpier
1 barquette de tomates confites
1 botte d'asperges vertes
1 botte de radis
100 g de petits pois
1/4 de botte d'oignons 

• Ingrédients pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de Reims 
1 cuillère à soupe de moutarde de Reims
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
Sel/Poivre

• Ingrédients pour les cromesquis :

250 g de Chaource
80 g de farine
1 œuf
80 g de chapelure

• Préparation :

Commencer par laver les salades, les asperges, les radis, les petits pois. Retirer la première peau des oignons botte.

Couper les asperges à la mandoline dans la longueur et les radis en rondelle.

Cuire les petit pois et les oignons botte dans de l’eau chaude puis une fois égouttés les refroidir immédiatement.

Utiliser des tomates confites déjà préparées, les couper en quatre.

Confectionner votre vinaigrette avec la moutarde de Reims, le vinaigre de Reims et l’huile de tournesol. Mélanger le tout, laisser au frais.

Découper le Chaource en cubes de 2 centimètre de côté. Les rouler dans la farine, l’œuf battu et la chapelure,  frire.

Mélanger la salade avec la vinaigrette, dans une assiette disposer le tout et ajouter les cubes de Chaource par-dessus.

• Conseils :

Vous pouvez utiliser des petit pois en conserve et des asperges vertes en bocal.

Ajoutez des herbes, des croûtons selon votre goût.

Le mélange des trois salades et les tomates confites ne sont pas obligatoires.

Pour 4 personnes
10 minutes de préparation 

• Ingrédients :

1 boîte moyenne de cœurs de palmiers d’aucy
300g de chou-fleur
½ oignon rouge
1 citron (jus et zestes)
2 cuillères à soupe de basilic haché
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin                     

• Préparation :

Détachez les bouquets de chou-fleur et lavez-les à l’eau froide.

Laissez-les sécher quelques minutes, puis mixez-les brièvement.

Égouttez les cœurs de palmiers et coupez-les en petits cubes.

Épluchez et émincez l’oignon.

Râpez les zestes du citron et mélangez ensuite avec les cœurs de palmiers.

Arrosez du jus de citron et de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 

Ajoutez le chou-fleur, le basilic haché. 

Salez, poivrez et mélangez. 

Réservez au réfrigérateur et servez bien frais parsemé de petites graines !

Pour  1 personne
25 minutes de préparation
15 minutes de cuisson 

• Ingrédients :

300 g de lentilles corail
2 tomates
1 échalote
1 demi-bouquet de coriandre.

Pour la sauce :

1 c. à soupe de moutarde
Le jus d’un citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

• Préparation : 

Lavez les lentilles corail et placez-les dans une casserole avec 1L d’eau froide.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10min.

Égouttez et laissez refroidir.

Coupez les tomates en dés, émincez l’échalote et ciselez la coriandre.

Puis mélangez avec les lentilles. 

Dans un bol à part, versez l’huile, le jus de citron, la moutarde et le sel/poivre, mélangez bien. 

Puis versez sur la salade de lentilles! Placez au frigo pendant au moins 1h !

Recette issue du livre Mon carnet de recettes spécial été de Lucile Woodward. 

Pour 2 personnes
20 minutes de préparation
1 heure de repos
15-20 minutes de temps de cuisson 

• Ingrédients :

 1 cœur de salade iceberg
½ avocat
1 filet de poulet Label Rouge
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
200 gr de tomates cerise
¼  oignon rouge
50 gr de cheddar râpé
80 gr de maïs
1 demi poivron rouge
1 citron vert
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel
Poivre du moulin 

• Préparation :

Versez l’huile d’olive, le paprika et le cumin dans un récipient puis mélangez. Au pinceau,  étalez ce mélange sur le filet de poulet Label Rouge puis couvrez-le de film alimentaire. Laissez mariner 1h au minimum dans le réfrigérateur. 

Rincez la salade, émincez-la et déposez-la dans le fond d’un grand bol où d’une assiette creuse.

Épluchez le demi avocat, dénoyautez-le et découpez-le en tranches fines, dans la longueur. Ajoutez dans un coin de l’assiette.

Rincez le demi poivron et découpez-le en petits dés. Ajoutez également dans l’assiette avec les grains de maïs égouttés.  Découpez ensuite les tomates cerise et ajoutez au reste de la préparation.

Enfin, épluchez le morceau d’oignon rouge et émincez-le. Réservez.

Faites cuire le filet de poulet Label Rouge pendant une quinzaine de minutes dans une poêle bien chaude.

Une fois cuit, découpez-le en tranche et déposez-le sur l’assiette. Parsemez le tout de cheddar rappé et d’oignon rouge et terminez par des feuilles de coriandre fraîche.

Récupérez le jus du citron vert dans un récipient, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre et mélangez bien le tout. Versez sur la salade puis dégustez.

Pour 1 personne
20 minutes de préparation

• Ingrédients :

Poivrons rouges
Courgettes
Oignons rouges
Olives vertes
Basilic frais
8 cl d’huile d’olive de Provence AOC Maille
5 cl d’huile de noisette Maille
1 cuillère à soupe de moutarde Maille aux brisures de Truffe Blanche d’Alba
1 cuillère à soupe de condiment balsamique blanc Maille
Fleur de Sel

• Préparation :

Laver et préparer les légumes à griller puis les saler légèrement.

Une fois les légumes grillés, les réunir dans un plat, puis parsemer quelques olives vertes et du basilic frais ciselé.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec le condiment balsamique blanc puis progressivement rajouter les huiles.

Servir les légumes grillés avec de la fleur de sel et la vinaigrette truffe blanche.

Pour 4 personnes
10 minutes de préparation

• Ingrédients : 

250g de quinoa blanc et noir
1 botte d’asperge
1 fenouil
Le jus de ½ citron
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
½ cuillère à café de sucre
Sel 
Poivre noir
100g de cresson
Feuilles de menthe fraiche
50g de pignons de pin toasté
2 cuillères à soupe de ciboulette finement coupé
50g de parmesan 

• Préparation :

Couper les tiges d’asperge finement sur la longueur avec un économe, ainsi que le fenouil

Mélanger dans un grand bol

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre (selon l’envie)

Verser le tout sur les lamelles de fenouil et d’asperge et mélanger

Ajouter les feuilles de cresson, la menthe, les pignons, la ciboulette, le parmesan et le quinoa à la salade

Remuer et servir

Pour 2 personnes
15 minutes de préparation 

• Ingrédients :

1 botte de jeunes navets avec leurs fanes
4 à 6 belles gousses de fèves
Quelques noix
Quelques tiges de pimprenelle prélevées au centre de la rosette
1 avocat
Le jus d’un demi-citron
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de cameline
1 pointe de piment d’Espelette
Sel 

• Préparation : 

Prélevez les fèves de leurs gousses et pelez-les.

Cassez les noix.

Lavez les navets et leurs fanes. Ciselez ces dernières et émincez finement les navets (ou coupez- les en dés ou encore râpez-les).

Détachez les feuilles de la tige, séparez les folioles et lavez-les.

Mêlez tous les ingrédients et assaisonnez au moment de servir.

Recette issue du livre «  Je cuisine les plantes sauvages », de Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre vivante.

Pour 1 personne
20 minutes de préparation

• Ingrédients : 

200 g de mélange de pousses (épinards, roquette, betterave…)
12 figues fraîches
2 tranches de jambon de Parme
50 g de pistaches émondées

Pour la vinaigrette

4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe de Vinaigre de Sauternes
4 cuil. à soupe d’huile de noisette
1 cuil. à soupe de miel

Pour les beignets de Mozzarella :

12 billes de Mozzarella
2 oeufs
40 g de farine de blé
50 g de chapelure de pain
1 L d’huile de friture

• Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Disposer les tranches de jambon de Parme sur une plaque et les enfourner environ 15 minutes.

Les laisser refroidir et les concasser avec les pistaches.

Dans un bol réaliser la vinaigrette en mettant tout d’abord le miel et le vinaigre puis verser progressivement l’huile tout en mélangeant énergiquement.

Casser les oeufs et les battre. Les assaisonner de sel et de poivre.

Passer les billes de Mozzarella dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.

Renouveler l'opération avec les œufs battus et la chapelure pour un résultat plus croustillant et pour plus de solidité.

Faire frire les billes de Mozzarella pendant environ 1 minute dans l'huile à 160 °C (elles doivent être dorées), puis les égoutter aussitôt sur un papier absorbant.

Tailler les figues en 4. Dans un saladier mélanger les pousses avec la vinaigrette. 

Dans une assiette creuse, dresser harmonieusement les pousses et les figues. 

Disposer les billes de Mozzarella et parsemer le tout du mélange jambon-pistache

Pour 2 personnes
20 minutes de préparation

•  Ingrédients : 

250 g de quinoa blond et noir mélangés et cuits ou un pack de mix Express Quinola Blond et Noir
1 avocat
4 œufs
½ concombre
Sel
Une généreuse poignée d’aneth
2 cuillères à soupe de pépins de courge
3 poignées de chou frisé finement haché

Assaisonnement :

60ml d’huile d’olive vierge extra
60ml d’huile d’olive vierge extra
30ml de vinaigre balsamique
Zestes d’un citron
1 cuillère à soupe de jus de citron  

• Préparation :

Faire cuire le quinola dans l’eau bouillante (ajouter un cube de bouillon) pendant 14 minutes, laisser refroidir.

Couper l’avocat en morceaux et faire des lamelles dans la longueur du concombre avec un éplucheur.

Dans un bol, mélanger le chou frisé, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive ainsi que le jus et les zestes de citron.

Effiler l’aneth et l’ajouter au chou frisé, en même temps que le concombre et l’avocat. Saupoudrer de quinola, de pépins de courge et d’une pincée de sel.

Pour 2 personnes
15 minutes de préparation
10 minutes de cuisson

• Ingrédients : 

2 belles salades type sucrine
2 escalopes de poulet
Quelques tomates cerises
3 belles rosettes de Tête de Moine AOP
Croûtons
Basilic italien

Pour la sauce César :

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
1 citron
2 Rosettes de Tête de Moine AOP émiettées
1 cuillère à café de crème fraîche 
1/2 gousse d'ail
5 cl Huile de colza
Sauce worcestershire
Sel, poivre

• Préparation :

Lavez et essorez la salade. Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre. Coupez les escalopes de poulet en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et une noisette de beurre. Salez et poivrez et réservez.

Réalisez la sauce. Pour cela, épluchez et émincez l'ail. Mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron.

Ajoutez l'ail et l'huile. Ajoutez alors la crème fraîche, la Tête de Moine AOP émiettée et un peu de sauce Worcestershire.  Mélangez énergiquement le tout et salez, poivrez.

Dressez la salade dans des assiettes en y mettant l'ensemble des ingrédients. Arrosez de sauce César, parsemez de basilic et déposez les Rosettes de Tête de Moine AOP, dégustez !

Pour 2 personnes
5 minutes de cuisson 

• Ingrédients :

1 poignée de feuilles de pissenlit
1 petite betterave crue
2 œufs
10 noisettes
1 c. à soupe de câpres

Pour la sauce :

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café moutarde à l’ancienne
sel et poivre

• Préparation :

Lavez les feuilles de pissenlit et coupez-les finement au couteau.

Épluchez la betterave et râpez-la ou coupez-la finement au couteau.

Faites griller les noisettes à sec dans une poêle pendant 5 minutes. Concassez-les.

Faites cuire les œufs mollets : plongez-les dans l’eau bouillante et comptez 5 à 6 minutes de cuisson selon leur taille. Passez-les sous l’eau fraîche pour les écaler rapidement et plus facilement.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Mélangez pissenlit, betterave et sauce à la moutarde. Déposez dans les assiettes, ajoutez les câpres, les noisettes et servez avec un œuf mollet coupé en deux par personne.

Recette issue du livre «  Je cuisine les plantes sauvages », de Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre vivante.

Pour 6 personnes
20 minutes de préparation

• Ingrédients :

3 avocats mi mûrs 
18 crevettes roses décortiquées cuites
Salade : pousses d’épinard et mesclun lavées
60 gr de fromage blanc 0%
18 suprêmes de pamplemousse rose
10 cl de jus d'orange 
10 cl d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre ciselée 
2 tomates cœur de bœuf coupées en gros cube
10 cl de vinaigrette
Copeaux de parmesan 

• Préparation :

Couper les avocats en 2, extraire le noyau, retirer la pulpe, émincer celle-ci en fines tranches, réserver.

Faire mariner les crevettes avec la coriandre, l'huile d’olive, sel, poivre et 5 cl de jus d’orange, réserver.

Réaliser la sauce fromage blanc/jus d'orange/sel/poivre.

Assaisonner les pousses d’épinard et le mesclun avec la vinaigrette ainsi que les cubes de tomates.

Dressage : au fond de l'assiette meslcun/épinard, cubes de tomate, tranches d’avocat, disposer les crevettes marinées et répandre quelque trais de sauce fromage blanc/jus d'orange, disposer les suprêmes de pamplemousse rose et saupoudrer de copeaux de parmesan.

Recette proposée par Alain Stephan, chef du restaurant Le Trésor à Paris. 

Pour 4 personnes
10 minutes de préparation

• Ingrédients : 

1/2 salade de feuilles de chêne rouges
Une belle poignée de salade pourpier
2 càs de feuilles de coriandre fraîches
6 radis roses
1/4 de concombre 
1/4 de poivron rouge
8 tomates cerises
Une belle poignée de graines germées alfafa
Une poignée de noix de Pécan nature
Une poignée de graines de courge nature

Vinaigrette :

2 càs d'huile de colza pressé à froid
2 càs d'huile d'olive pressé à froid
1 càs de Tamari
Jus d'un demi citron
1 càs de moutarde
1 càs de poudre d'herbe de blé
1 gousse d'ail
1 ciboule
1 pincée de curcuma en poudre 

• Préparation :

Mélanger les salades dans un grand saladier.

Couper les radis en tranches, le concombre en fines tranches et les poivrons en mini cubes.

Ajoutez les tomates cerises, la coriandre, les graines et les noix.

Mélanger le tout et ajouter la vinaigrette.

Recette proposée par la naturopathe de Coquillade Village, Relais & Châteaux 5 étoiles dans le Lubéron.