Si vous n’êtes jamais allé dans un bistrot de Vendée, la Vendée viendra à vous avec cette recette ! Mettre à tremper les haricots 4 heures dans un saladier d’eau froide.
Détailler en morceaux les oignons blancs, l’ail et les tomates.
Faire revenir le tout dans un faitout avec la moitié du beurre.
Assaisonner, incorporer les haricots blancs et couvrir d’eau.
Cuire 2 heures à feu doux et à couvert. Le temps peut être réduit à 40 minutes à l’autocuiseur.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et dorer à feu vif le jambon avec sa couenne. C’est prêt !
Verser le vinaigre pour déglacer et le récupérer.
Servir généreusement les mogettes accompagnées d’une tranche de jambon.
Présenter le jus réduit du vinaigre avec des lamelles d’oignon rouge.
Cette recette généreuse est une légende de famille et des bonnes tables, à décliner en toutes circonstances. Pour les fêtes ce plat peut être accompagné de foie gras, de crustacés.... Le haricot se prête également à toutes les fantaisies Nord-Sud : houmous, soupes chinoises…