Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Gebakken kalfszwezerik

Gebakken kalfszwezerik

Mosterdsaus, spinazie en aardappel

Vlees Kalfsvlees Europees

2d740000-ff27-0003-e8bb-08d72b11e45a

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kalfszwezerik

1.5 kg Kalfszwezerik

1 l Water

80 g Zout

100 g Bloem

10 ml Debic Bakken & Braden

Mosterdsaus

300 ml Debic Kookroom 20% Original

200 ml Kalfsfond

300 ml Witte wijn

50 g Grove mosterd

Spinazie

1 kg Spinazie

100 g Sjalot

Peper, zout

Garnering

200 g Aardappel

Bereiding

Kalfszwezerik

Reduceer de witte wijn en kalfsfond tot de helft en voeg de kookroom en de mosterd toe.

Kook in tot gewenste dikte en breng op smaak met zout.

Leg de zwezerik gedurende twee uur in het water met zout.

Spoel de zwezerik goed af onder stromend water en gaar gedurende 15 minuten op 65°C.

Verwijder het vlies, dep de zwezerik droog en portioneer in gelijke stukken.

Schil de aardappelen en snijd dun op de snijmachine.

Snijd in flinterdunne reepjes.

Was goed en dep droog.

Frituur op 180°C. Bewaar in een goed afgesloten bak.

Afwerking

Wentel de zwezerik door de bloem en bak krokant in de Debic Bakken & Braden.

Zweet voor de roergebakken spinazie de fijngesneden sjalotjes aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de spinazie toe.

Roerbak kort en breng op smaak met zout en peper.

Maak de borden op zoals op de foto of naar eigen inzicht.

Recept tags Vlees Kalfsvlees Europees

Debic bakkers

Debic bakkers