Comment composer un joli plateau de fromages ?

Apprenez à composer un joli plateau de fromages grâce à mon guide détaillé et mes photos étape par étape pour n’oublier aucune famille d’ingrédients. Parfait pour un repas de fêtes ou un dîner entre amis, le plateau de fromages est un incontournable de la culture française.

Ah, le fameux plateau de fromages ! On l’aime et on ne s’en lasse pas. Il annonce la fin proche d’un long repas de famille, fait l’objet de discussions animées et passionnées quant-à l’origine des fromages soigneusement sélectionnés chez votre fromager préféré et rappelle des souvenirs d’enfance et de repas à la campagne… Qu’on le préfère un peu trop fait et odorant ou bien au contraire ferme avec un affinage plus récent, il y en a pour tous les goûts. Et puis surtout, d’une fois sur l’autre, aucun fromage ne se ressemble, et c’est un peu là toute la magie lorsqu’on ouvre un nouveau plateau de fromages.

Malgré notre amour pour le fromage, il arrive souvent que l’on se retrouve face à ce choix cornélien : quels fromages choisir pour mon plateau de fromages ? Ou en d’autres termes : comment composer un joli plateau de fromages ? Je vous propose ici une méthode toute simple pour vous aider à vous y retrouver, avec une classification par grandes familles d’ingrédients à ajouter à votre plateau. Servez-vous en comme base, puis allez-y de votre créativité pour réaliser le vôtre en respectant les saisons tout en jouant sur les palettes de couleur. Amusez-vous bien !

Pour composer un joli plateau de fromages

Voici quelques lignes directrices à garder en mémoire lorsque vous composez un plateau de fromages :

• Espacez les éléments les uns des autres sur la planche, en commençant par les fromages.
• Partez des ingrédients les plus volumineux et terminez en comblant les espaces vides par les ingrédients les plus petits.
• Répétez les mêmes éléments à plusieurs endroits du plateau. Par exemple, plusieurs poignées de noix répartie à 3 endroits du plateau.
• N’organisez pas trop les éléments de manière rigide, mais à l’inverse réveillez l’artiste en vous pour les déposer pêle-mêle sur la planche.

Première étape : le choix des fromages

Bien qu’il n’y ait pas de règle stricte quant-au choix des fromages, je recommande toujours de : 1/ choisir en fonction de leur variété, 2/ Varier autant que possible, 3/ Opter pour des fromages régionaux en premier (d’une provenance proche de chez vous). Pour environ 6-8 invités, j’aime agencer environ 4 à 6 fromages répartis selon les catégories suivantes :

• Les fromages frais. Cette catégorie répertorie des fromages qui sont crémeux, s’étalent facilement et ont une saveur peu prononcée. On y retrouve notamment la ricotta et le chèvre frais.
• Les fromages à pâte molle. On les reconnaît par leur croûte recouverte d’un fin duvet blanc. On y retrouve notamment le Brie et le camembert.
• Les fromages à pâte molle à croûte lavée. On les reconnaît par leur croûte de couleur orangée. Le Munster, le Pont-L’Evêque, le Maroilles, etc.
• Les fromages à pâte cuite. C’est la variété la plus présente sur le marché. On y retrouve notamment le Gruyère, le Parmesan, l’Emmental, etc.
• Les fromages à pâte persillée. Il s’agit tout simplement des bleus : le Gorgonzola, le Roquefort, le Stilton, etc.

Comment placer vos fromages sur votre plateau de fromages ? Je le répète, commencez toujours par placer vos fromages sur votre plateau, en prenant soin de les espacer les uns des autres. Vous pouvez aussi couper quelques parts, ce qui permet de briser la glace du premier invité qui doit se servir et rendre l’atmosphère plus détendue et conviviale.

Deuxième étape : fruits, confitures et chutneys

Une fois que vous avez disposé tous vos fromages sur le plateau, ajoutez les fruits, confitures/miels et chutneys. Choisissez des fruits de saison autant que possible, disposez-les généreusement de telle sorte à apporter du dynamisme à votre plateau, et enfin amusez-vous à décliner des palettes de couleurs de votre choix.

Idées de fruits pour un plateau de fromages d’automne/hiver : grappes de raisin blanc ou rouge, figues fraîches, demi-pommes coupées en lamelles, demi-poires coupées en lamelles, olives, cranberries, graines de grenade, abricots secs, et pourquoi pas quelques fruits exotiques (mangues par exemple). En été, pensez aux fruits rouges, aux pêches, aux abricots, etc.

Confitures, chutneys et miel apportent une pointe de douceur servis en accompagnement avec vos fromages. Parmi eux, pensez à la confiture de figues, au chutney de mangues maison, à la compotée de poires infusée au poivre du Timut, à la confiture d’abricots, etc.

Troisième étape : pain, crackers et fruits secs

La dernière étape consiste à remplir les espaces libres de votre plateau de fromage avec le reste des ingrédients : de la baguette fraîche, des crackers et des fruits secs. Apportez du dynamisme à votre plateau en jouant avec les formes et en disposant en série les mêmes ingrédients à différents angles. Ajoutez enfin quelques fruits secs jetés pêle-mêles par petites poignées.

Selon votre style et vos goûts, vous pouvez garnir votre plateau généreusement et le servir en appéritif, ou bien répartir les ingrédients avec parcimonie et le servir avant le dessert au cours d’un repas festif.

Quelques idées de pains, crackers et pains d’épices à faire soi-même :

• Pain d’épices au miel
• Crackers suédois aux graines
• Pain cocotte à la farine complète*
• Pain cocotte rustique aux figues et aux noix*
• Recette de pain d’épices ultra moelleux
• Pain cocotte aux olives vertes et romarin*
• Pain cocotte aux graines et céréales*

* Saisissez l’occasion pour vous lancer dans la réalisation d’un pain maison sans pétrissage (le pain miracle !)*. Pour en savoir plus, consultez ma petite petite vidéo étape par étape.

Idées de fruits secs (fruits à coque) : noix, noisettes, noix de cajou, amandes entières, pistaches, noix de pécan, etc. N’hésitez pas à servir certains fruits dans leurs coques (noix, noisettes), en proposant un casse-noix à vos invités.

Touches finales de votre plateau de fromages

Pour que le plateau de fromages soit visuellement joli, chaque détail compte. Apportez une touche de vert et arômatiques en le garnissant de quelques brins de romarin ou de thym, qui se marient à merveille avec un Brie ou un Camembert. De même, n’hésitez pas à arroser votre camembert d’un filet d’huile d’olive ou de miel et de quelques cranberries.

Accomagnez d’un verre de vin ! Cela va sans dire : qui dit fromage dit bon vin pour l’accompagner. Qu’il s’agisse d’un rouge de type Bordeaux, d’un vin blanc ou pourquoi pas d’un petit verre de Porto, allez-y de votre fantaisie en fonction de vos goûts personnels !

Autres recettes avec du fromage :

• Couronne de petits pains à la patate douce et camembert rôti
• 3 bouchées apéritives au fromage faciles et rapides
• Poires rôties au bleu et aux noix de pécan
• Tartines de potimarron, noix et bleu d’Auvergne
• Toasts de pain d’épices, poires et gorgonzola

Comment composer un joli plateau de fromages ?

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps Total: 15 minutes
• Nb. de personnes: 6 pers.
• Catégorie: Apéritif
• Diet: Vegetarian

Voici un guide détaillé pour vous aider à composer un joli plateau de fromages pour petites et grandes occasions.

Ingrédients

Retrouvez ci-dessous les ingrédients utilisés pour réaliser mon plateau de fromages. Il s’agit d’une liste non-exhaustive, à compléter selon vos soins. Inspirez-vous en pour puiser dans les grandes familles d’ingrédients avant de créer le vôtre.

Les fromages :

• Fromage frais : chèvre frais
• Un fromage à pâte molle : Camembert
• Un fromage à pâte molle à croûte lavée : Maroilles
• Fromage à pâtes cuite : Emmental
• Fromage à pâte persillée : Gorgonzola

Fruits et confitures :

• Raisin blanc
• Figues fraîches
• Olives vertes
• Graines de grenade
• Chutney de poires

Pain, crackers et fruits secs :

• Tranches de pain d’épices
• Crackers aux graines
• Noisettes, amandes, noix de cajou

Autres ingrédients :

• Huile d’olive
• Romarin
• Vin blanc

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Instructions

1. Retirer les fromages du frigo et le laisser à température ambiante 30 minutes à 1 heure avant de servir.
2. Répartir les fromages sur le plateau en les espaçant les uns des autres, puis compléter les espaces libres avec les fruits, les confitures, le pain, les crackers et les fruits secs. Ajouter quelques herbes fraîches pour décorer, et voilà !

Apéritifs festifs, Automne, Fromage, Hiver, Noël, Thanksgiving, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Comment composer un joli plateau de fromages ?, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !