Der DDR-Klassiker Würzfleisch weckt nostalgische Erinnerungen mit jedem Bissen
Mutti kocht eben doch am besten, damals wie heute. Aus begrenzten Vorräten und Resten wurden schon in den 50ern Köstlichkeiten kreiert, die heute noch bestehen.
„Damals war einfach alles besser!“, bekommt man häufig von älteren Generationen zu hören. Egal welches Thema, die Vergangenheit hat es immer ein bisschen besser gehandhabt als das Hier und Jetzt. So scheint es zumindest und ist in Bezug auf Rezepte meist zutreffend. Schließlich sind es Gerichte aus Omas Rezeptbuch wie Schmorkohl oder auch Butterkuchen mit Mandeln, auf die man immer wieder setzt. Denn sie sind nicht nur in der Zubereitung bewährt, sondern auch immer lecker und wecken bei vielen Erinnerungen an die eigene Kindheit.
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Wer in Erinnerungen schwelgen möchte, kommt mit Einfach Tasty auf eine Zeitreise in die Vergangenheit der ostdeutschen Küche. Denn egal, ob „echter Ossi“ oder nicht, die kulinarische Entdeckungstour bietet einige Leckereien, die nicht in Vergessenheit geraten dürfen. Die DDR-Küche zeichnete sich vor allem durch Einfallsreichtum und Kreativität aus, und Mutti zauberte stets wahre Meisterwerke auf den Tisch. Aus Keksen, Kakao und Kokosbutter wurde ein süßer „Kalter Hund“ und aus Fleisch- und Wurstresten eine herzhafte Soljanka. Und wenn das Kalbsfleisch für den Klassiker Ragout fin fehlte, machte man eben eine schnelle Version mit Schweinefleisch daraus und nannte es Würzfleisch.
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Für einen Hauch von Nostalgie auf dem Teller sorgt Würzfleisch, das so gelingt:
Für klassisches Würzfleisch braucht man diese Zutaten:
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 3 Pimentkörner
- 600 g Schweineschnitzel
- 3 EL Butter
- 5 EL Mehl
- 120 ml Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Worcestersauce
- 150 g Reibekäse
- Zitrone, in Spalten geschnitten
Die Zubereitung gelingt, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Die Zwiebel schälen und halbieren. Zusammen mit Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und den Pimentkörnern in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Schweineschnitzel zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und würfeln. Brühe durch ein engmaschiges Sieb gießen.
- Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Einen Teil der Brühe (etwa 400 Milliliter) unter Rühren zugeben und die Sauce etwa fünf Minuten köcheln lassen. Weißwein und den Zitronensaft einrühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und darin erwärmen.
- Das Würzfleisch in vier kleine ofenfeste Förmchen geben und mit dem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
- Mit einem Stück Zitrone servieren.
Dazu passt frisch geröstetes Toastbrot oder einfache Semmeln.
Die restliche Brühe kann als Vorspeise gereicht und mit Eierstich, Flädle oder Grießklößle als Suppeneinlage ergänzt werden.