台中夯店「刁民酸菜魚」開來台北後造成一陣酸菜魚炫風，嚐過酸菜魚滋味的人都瞬間一事成主顧！「酸菜魚」是來自重慶的名菜，主要以泡椒、辣椒及花椒調味，再加上高湯與酸菜、新鮮魚片一同燉煮，最後要淋上辣椒、花椒、泡椒炒出的熱油，作法費工，口味酸爽帶勁，辣中帶麻，任何季節品嚐都開胃又下飯！
這次ELLE整理了7家「台北酸菜魚推薦」清單，排不到刁民沒關係，還有其他道地的川味酸菜魚等你去品嚐，不吃辣也有獨特不辣口味可以選擇～
台北酸菜魚推薦1.刁民酸菜魚
台北酸菜魚炫風的始作俑者「刁民酸菜魚」，為了聽上一句「不當愚民，當刁民！」嚐上一口傳說中的酸菜魚，連平日都要排3、4個小時！而現在全台已有6家店舖，更將會持續展店。份量分為中盛、大盛，還有號稱「比臉盆大」的特大盛，多少人吃都能飽餐一頓！
刁民的「秘罈酸菜魚」湯頭，講究酸、甜、辣共三味一體。甜度的來源是醃製白蘿蔔，酸甜辣交融外，再放入可吸滿湯頭的寬冬粉鋪底，並加入木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等缺一不可的配料，再淋上140度花椒香料油增添麻度，想品嚐四川味的無辣不歡族一定會愛。
不敢吃辣的可以嘗試「初戀番茄魚」，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底，再添入大量新鮮牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，酸甜滋味猶如初戀。無論哪個口味都要再加點「沙漏酥皮魚」，酥脆的魚片吸附滿滿湯汁精華，超級下飯！硬硬的炸雞雞、完美蝦滑也超受歡迎。
此外，刁民酸菜魚還推出冷凍包，讓你在家也能跟家人大口吃魚！
台北酸菜魚推薦2. 姥姥酸菜魚
「姥姥酸菜魚」傳承姥姥30年獨家秘醃酸菜秘笈，教你一定要「先喝湯，再吃魚」！就連餐廳地板都是用阿嬤家風格的傳統大理石花地板，真的以為回到阿嬤家。
繼微風北車門市後，再插旗台北101的姥姥酸菜魚，除了招牌菜酸菜魚及各式川菜料理，還特別推出了鮮味十足的椒麻海瓜子、椒香四溢的姥酥雞，以及香濃醇厚的皮蛋麵，將「酸、麻、鮮、香」發揮到淋漓極致。除了大份、特大份外，姥姥酸菜魚最特別的還有「飽鍋單人獨享餐」，一個人想什麼時候吃就什麼時候吃～
超講究製作工序，不僅嚴選產地直送新鮮大白菜，醃製過程只加鹽，毫無添加物，也僅藉由大白菜自身的乳酸菌發酵，再由傳承姥姥5道工序的秘制酸菜，醃漬一個月再熟成20天，加入魚皮、魚骨及雞骨燉煮的湯頭，不嗆口的溫和酸感，還保留大白菜的回甘酸甜！
不吃辣的也可以直接選擇「白菜酸菜魚」去掉麻辣的口感，剩下白菜的清爽回甘，無論吃不吃辣，每桌必點「椒麻小酥肉」，切成條狀的豬後腿肉，秘方醃製再以高溫油炸，撒上加椒麻粉，麻香酥脆的口感泡進酸菜魚，不自覺一口接一口！
台北酸菜魚推薦3.正太酸菜魚
酸菜魚的美味關鍵之處，正是酸菜、魚肉與湯底的完美平衡。專精四川、東北料理的「逐鹿餐飲集團」在台北東區打造「正太酸菜魚」，招牌「老罈酸菜魚」堅持100%重現重慶正宗風味。嚴格選用依傳統古法發酵製作的酸菜作為靈魂，並且添加每日自行炒製的秘傳底料、慢火熬煮的魚骨湯頭，湯底添加青花椒、燈籠椒、蒜酥等多種辛香料，再於出鍋前以高溫料油油潑激發香氣，帶來豐富又飽滿的層次感。
不僅酸菜魚大受好評，「正太酸菜魚」的菜單更是豐富多元，還提供嘎嘣脆魚皮、紅油土豆絲、紅油口水雞等料理。嗜辣者一定要品嚐看看「沸騰水煮魚」！同樣精選「烏鱧魚背肉」，搭配藕片、筍尹、黃豆芽、木耳等豐富配料，大紅袍、青花椒、花椒等多種中藥材與辛香料提味而成的獨家料油，又香又麻。
台北酸菜魚推薦4. 吾二 酸菜魚
擁有10年餐飲經驗的老闆在一次旅途中品嚐到特色川菜「酸菜魚」而久久無法忘懷，便以「吾二酸菜魚」料理的方式將回憶中的味道傳遞出去！
份量同樣分為中、大、土豪（適合3～4人），標配的酸菜魚以切成片的烏鱧魚肉作為主料，將泡椒、薑等爆香後，加湯燉煮酸菜和魚，再加入配料木耳、寬粉、金針菇和豬肉片，傳統道地的滋味酸辣可口！ 辣味更分微、小、中辣，如果還是不夠還能免費加小米辣椒。
吾二酸菜魚其實還有一款原創隱藏版招牌「吾二冬蔭魚」，你有吃過泰式的酸菜魚嗎？以泰式酸辣取代重慶川味，較為溫順的冬蔭公湯底，加上香茅、南薑、香茅、檸檬葉，搭配上烏鱧魚肉，口味意外協調，炎炎下超級開胃，是連小孩都會愛上的滋味，不僅如此，連小菜都有泰味，如泰式酸辣小捲、泰國馬努拉蝦片，甚至還有泰奶，超級跳tone！
台北酸菜魚推薦5. 老铁沒毛病酸菜魚
位在公館討論度超高的「老铁沒毛病酸菜魚」與其說是酸菜魚，更可以像是以酸菜魚為基底的麻辣燙！主打個人獨享餐，湯底分為招牌「老鐵酸菜魚湯底」、「銷魂麻辣湯底」、「經典龍骨湯底」，所有配料全憑喜好任君搭配，挑食者也完全不用怕吃到不愛的配料！
老铁的酸菜魚選用細嫩滑順的深海鱸魚片，酸菜魚湯底以大骨燉熬而成，口味偏酸但是可以口頭調整酸度，辣度雖然不能調整，但許多不辣族試過仍都愛不釋手！如果還是害怕舌頭受不了摧殘，也可以選擇濃厚的龍骨湯頭～
台北酸菜魚推薦6. 成都滿庭芳 川式料理
又是一間主打一個人也能吃的酸菜魚！剛開幕的「成都滿庭芳 川式料理」是間川菜專賣店，招牌必點的「滿庭芳金湯酸菜魚」特別選用台灣鯛入菜，肉質Q彈毫無腥味，秘制湯頭以大骨熬成，搭配完美比例的酸爽酸菜，佐以香菇、木耳、金針菇、黃豆芽等豐富配料，配上一碗米飯就心滿意足！
川菜專賣店當然不只酸菜魚厲害！成都滿庭芳的秘制川菜也都讓人驚艷，如招牌水煮牛肉、成都金牌辣子雞丁、麻辣鴨血肥腸煲等也都是必點名菜，獨特的川式調味，道道香辣入味又下飯，更特別引進成都茶樓飲茶文化，邊吃辣邊喝成都竹葉青茶（冷泡茶）、冰釀桂花烏龍解辣解膩又解渴！
台北酸菜魚推薦7. 鵝川
鄰近大安捷運站的「鵝川」以「潮汕滷鵝」及「老罈子酸菜魚」兩大招牌深受饕客肯定，近日於微風南山設立二店，將道地川味帶進信義區。
「鵝川」的「鵝」代表「潮汕滷鵝」，「川」則代表「川菜」，同時有著潮州菜及四川菜，讓顧客一次就能嚐到兩種菜系的美味，便是鵝川的特色之一。鵝川團隊憑藉兩岸30年以上的餐飲經驗，於5年前便將「四川酸菜魚」首度帶入台灣市場，是首家酸菜魚主題創始店！
鵝川招牌菜「老罈子酸菜魚」使用獨家醃製的酸菜製作，強調嚴選每日清晨直送、當日現殺的山泉鱸魚，讓你吃到最新鮮的軟嫩肉質！加入炒過的酸菜、箭筍、金針菇、薄切的百頁豆腐等豐富配料摻入高湯一起熬煮，不多加調味，光是特製酸菜的酸、香、鹹就十分夠味，最後上桌前還會淋上熱油燙過的乾辣椒和花椒粒，使鮮味提升、香氣滿溢。
特別的是，每份酸菜魚更放入酥炸魚頭，與坊間的酸菜魚大不相同。酸香夠味且口感爽脆的酸菜搭配滑嫩的鱸魚肉片，再加上豐富的配料，這道「老罈子酸菜魚」視覺和味覺絕對能滿足饕客的需求！為滿足喜好麻辣口味的顧客，還可以選擇「青花椒魚」及「麻辣水煮魚」讓大家麻得過癮、辣得歡心。
Watch Next
