Emincé de faisan aux truffes

Ingrédients

• 4 faisans
• 4 truffes
• 4 oignons
• 8 cs d'huile d'olive
• 4 cs de whisky
• 200 gr. de beurre
• 4 sachets de safran en poudre
• 1 bouquet garni

Préparation

1. - Détacher les blancs de faisan et la chair des cuisses en gardant la peau.

2. - Déposer la viande dans une casserole en ajoutant les foies, le safran, l'oignon haché, l'huile d'olive, le bouquet garni et le whisky.

3. Laisser mariner 4 heures.

4. - Sortir les morceaux de chair et les essuyer.

5. Les découper en lanières régulières.

6. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire sauter la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

7. Retirer de la pôele.

8. - Dans le jus de cuisson, ajouter les foies et la marinade filtrée au chinois.

9. Laisser cuire à feu doux 10 mn.

10. Mixer la préparation.

11. - Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre.

12. Ajouter la sauce et les morceaux de faisan pour les réchauffer.

13. - Eplucher et découper la truffe en fines rondelles.

14. - Répartir le faisan dans des assiettes chaudes.

15. Déposer au-dessus la truffe émincée et servir bien chaud, accompagné d'une fricassée de champignons sauvages.