Rôti de boeuf aux herbes et champignons

Ingrédients

• 1 rôti de boeuf de 1,2 kg
• 3 cuillère(s) à soupe de gros sel
• 85 g de beurre salé
• 1 botte de romarin frais
• 1/2 botte de thym frais
• 4 gousses d'ail
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 500 g de champignons (cèpes, girolles chanterelles…)
• sel et poivre

Préparation

1. Massez le rôti – à température ambiante – avec du gros sel. Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte et faites dorer le rôti, 4 mn de chaque côté à feu vif. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C/th.6.

2. Hachez les feuilles de romarin et de thym rincées avec l’ail épluché. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez pour obtenir une pâte. Poivrez.

3. Étalez la pâte sur le dessus du rôti. Couvrez la cocotte et enfournez 25 mn.

4. Nettoyez pendant ce temps les champignons puis coupez-les grossièrement. Faites-les revenir avec le restant de beurre dans une poêle 7-8 mn et réservez.

5. Ouvrez la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson et passez sur le mode gril. Servez le rôti avec un peu de champignons et versez le jus de cuisson dessus.