Tartare boeuf, noisettes et parmesan

Ingrédients

• 500 g de boeuf coupé au couteau
• 60 g de noisettes
• 50 g de parmesan en copeaux
• 10 tranches de pain à l'ancienne
• 3 tiges de basilic
• 7 ou 8 cornichons
• huile d'olive
• huile de truffe blanche (facultatif)
• sel, poivre

Préparation

1. Toastez les tranches de pain au grille-pain.

2. Poêlez les noisettes mondées sans matière grasse pendant 8 mn. Laissez-les tiédir, concassez-les puis réservez.

3. Mélangez le boeuf, les cornichons coupés en fines rondelles, 40 g de parmesan, les feuilles de 2 tiges de basilic hachées, les noisettes concassées, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.

4. Garnissez chaque tranche de pain de ce tartare, puis parsemez-y des copeaux de parmesan et les feuilles de basilic restantes.

5. Versez un léger filet d’huile de truffe si vous voulez sur le tout et servez.