Tome au thé et oeufs de caille coulants

Ingrédients

• 180 g de tome au thé
• 16 oeufs de caille
• 100 g de chou romanesco
• 100 g de chou-fleur violet
• 100 g de chou-fleur orange
• 30 cl de crème liquide
• persil plat
• sel fin, poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C.

2. Coupez la tome en deux. Râpez le premier morceau et découpez en cubes l’autre morceau.

3. Détachez les fleurettes des choux et rincez-les.

4. Portez la crème à ébullition dans une casserole, ajoutez la tome râpée et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Salez et poivrez. Répartissez cette préparation chaude dans quatre caquelons. Cassez dans chacun d’eux quatre œufs de caille.

5. Placez les caquelons au bain-marie et enfournez-les pour 3 mn puis sortez-les du four. Augmentez la température en position gril. Déposez les cubes de tome sur les caquelons, remettez-les au four et laissez-les légèrement gratiner.

6. Décorez avec les sommités de choux, quelques brins de persil puis servez bien chaud.