Vacherin fraise, glace vanille, poivre

Ingrédients

• la meringue
• 2 blancs d'oeufs
• 80 g de sucre glace
• sel
• la glace
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'oeufs
• 180 g de sucre
• le dressage
• 250 g de fraises
• sucre
• 1 botte de basilic
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 80 °C/th. 2-3.

2. Préparez la meringue. Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse. Étalez-la sur une plaque de cuisson et enfournez 2 h.

3. Préparez la glace à la vanille. Dans une casserole, portez le lait à ébullition à feu vif puis retirez du feu. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, ajoutez-la dans le lait et laissez infuser 10 mn. Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez dans la casserole avec le lait et faites cuire 5 à 7 mn à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule – la crème est cuite lorsqu’elle nappe le dos de la spatule. Versez-ladans une sorbetière, et mettez à tourner 30 mn jusqu’à ce que la glace soit bien homogène. Réservez 24 h au congélateur.

4. Coupez les fraises en deux dans une assiette creuse, saupoudrez un peu de sucre et mélangez. Rincez et effeuillez le basilic. Formez une petite quenelle de glace, concassez un peu de meringue par-dessus et finissez avec quelques feuilles de basilic en décoration et 1 tour de poivre du moulin.