Pannequets aux champignons

Ingrédients

• 6 à 8 crêpes sans sucre1 cuillère(s) à soupe de farine180 g de jambon cuit200 g de champignons de paris100 g de beurre60 g de gruyère râpé250 g de crème fraîche1 citron moyensel, poivre, muscade

Préparation

1. Hachez séparément le jambon et les champignons citronnés pour les garder blancs. Dans une cuillerée à soupe de beurre, faites revenir le jambon sans le faire rissoler.Retirez-le, ajoutez du beurre et les champignons. Rapidement faites-leur jeter leur eau, puis remettez le jambon et quand la chaleur et le mélange sont à point, saupoudrez d'une petite cuillerée à soupe de farine.Mélangez, mouillez avec la crème ajoutée par deux cuillerées puis par une jusqu'à consistance, après ébullition, d'une bouillie épaisse. Ajoutez-y une cuillerée à soupe de gruyère. Goûtez, salez s'il y a lieu, poivrez, mettez de la muscade.Mettez une cuillerée à soupe de cette farce dans chaque crêpe que vous aurez faite très fine. Faites-en un paquet en rentrant les côtés avant de finir d'envelopper, disposez-les dans un plat allant au four et à table, arrosez du reste de crème légèrement salée et poivrée, saupoudrez de très peu de gruyère, parsemez de copeaux de beurre.Mettez au four chaud, 180° (6 au thermostat); faites chauffer en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que la crème réduise un peu et que les pannequets blondissent.