Qui a créé le vin chaud ?
Les premières traces de vin épicé remontent à l’époque de l’Empire romain, vers 20 ap. J.- C. À l’époque, le conditum paradoxum était réalisé avec du miel, vin, poivre, laurier, safran et des dattes. Les épices étaient surtout utilisées pour masquer l’acidité des vins médiocres.
Durant le Moyen Âge, les vins parfumés vont se répandre dans toute la France. La ville de Montpellier était d’ailleurs réputée pour sa production de garhiofilatum, un vin blanc doux très réputé, agrémenté d'épices et de plantes. Il s’agissait notamment de l’une des boissons favorites du roi Henri III d’Angleterre.
Il faut cependant attendre le XVIe siècle, pour que la pratique de chauffer le vin apparaisse, en Scandinavie. Cette tradition s’est ensuite peu à peu diffusée dans toute la Suède et le Danemark.
Vers 1890, le vin chaud fait finalement son apparition sur les marchés de Noël allemands, où il acquiert une forte popularité. À la suite de cela, il devient une boisson de fête incontournable.
Aujourd’hui, le vin chaud reste particulièrement apprécié dans les pays scandinaves et les pays germaniques comme l’Allemagne, la Belgique, la Suisse… Il est également très populaire en France, où il fait son grand retour chaque hiver.
Tout savoir pour réussir son vin chaud maison
Quel vin utiliser pour du vin chaud ?
Vous aviez justement dans l’idée d’utiliser ce vieux vin premier prix, offert il y a quelques années par votre grand-oncle ? Fausse bonne idée. L’acidité et l’amertume du vin ne disparaîtront pas sous l’action de la chaleur, elles seront même amplifiées. En choisissant un vin de mauvaise qualité, vous ne partez pas sur de bonnes bases. À l’inverse, il est inutile d’y sacrifier votre meilleur cru. Pour faire du vin chaud, on utilise des vins rouges fruités, peu tanniques, comme un Gamay de Bourgogne, un Pinot noir d’Alsace ou un Merlot de Bordeaux. Si vous préférez le vin blanc, tournez-vous vers des vins doux, type Muscat, Sancerres et Gewurztraminer.
Concrètement, vous pouvez vous en sortir entre 5 € et 10 € la bouteille.
Quelles épices pour du vin chaud ?
Généralement, les épices utilisées pour préparer du vin chaud sont la cannelle, la badiane (aussi appelée « anis étoilé »), le clou de girofle et la muscade. De la cardamome, des grains de poivre noir et une pointe de gingembre peuvent également figurer dans certaines recettes. On y trouve aussi le zeste d’un citron et des tranches d’oranges, ou parfois, des pommes ou de la poire, en fonction des goûts. Attention, choisissez des fruits bio si vous souhaitez conserver leur peau. Enfin, du sucre ou du miel sont utilisés pour contrebalancer l’acidité et l’amertume du vin.
Pour Noël, nous vous conseillons de préparer votre mélange d’épices à vin chaud en avance. Dans ce cas, utilisez du sucre, plutôt que du miel, et le zeste de l’orange, à la place du fruit entier. Glissez alors les épices, le sucre et les zestes dans des sachets à thé. Vous pourrez ainsi les utiliser quand vous en aurez besoin, ou les offrir à vos convives.
Attention : conservez toujours vos épices dans des boîtes hermétiques, au sec et à l’abri de la lumière. Les saveurs seront ainsi mieux préservées.
Pourquoi mon vin chaud est amer ?
Au-delà de 78°C, l’alcool présent dans le vin commence à s’évaporer et les saveurs amères s’amplifient. Il faut donc absolument éviter de le faire bouillir. Le chauffer à feu doux suffit amplement pour infuser les épices. Si malgré tout, le vin vous semble trop amer, vous pouvez toujours y ajouter un peu de sucre, ou préparer un second vin chaud, que vous utiliserez pour couper le premier.
Peut-on faire du vin chaud sans vin ?
Vous n’aimez pas le vin ? Remplacez-le par d’autres alcools comme la bière, le cidre, voire le rhum ou le whisky. Dans le cas de ces deux alcools forts, n’excédez pas les 4 cl d’eau-de-vie par personne, que vous allongerez avec de l’eau chaude.
Pour les enfants et les personnes ne souhaitant pas consommer d’alcool, réalisez plutôt un jus de pomme ou de raisin chaud. Vous pouvez également opter pour du jus de canneberge, dont raffolent les Américains·es. Il vous faudra en revanche adapter la quantité de sucre en fonction du jus utilisé.
Le vin chaud est-il recommandé pour les femmes enceintes ?
On a l’habitude de dire que l’alcool s’évapore en chauffant, mais ce n’est pas le cas dans le vin chaud. En effet, rappelez-vous que l’alcool du vin commence à se dissiper à 78°C. Or, le vin chaud ne doit jamais atteindre cette température, au risque de devenir amer. De plus, il faudrait le laisser bouillir plusieurs heures, pour lui laisser le temps de s’évaporer complètement. Vous l’aurez compris, le vin chaud contient de l’alcool, entre 7% et 14,5%, et est donc proscrit aux femmes enceintes. Notez d’ailleurs qu’à cause de la chaleur de la boisson, l’alcool se répandra plus vite dans le sang. Mieux vaut éviter d’en servir aux invités·es qui conduisent. Dans ce cas, optez plutôt, pour une version sans alcool qui conviendra à tous·tes.
La recette du vin chaud maison
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes
- 75 cl de vin rouge
- 1 orange bio
- 3 cuil. à soupe de miel toutes fleurs
- 1 zeste de citron bio
- 2 bâtons de cannelle
- 3 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Versez le vin dans une casserole. Faites-le chauffer à feu doux pendant 10 min, sans le faire bouillir.
Coupez l’orange en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
Une fois que le vin est chaud, ajoutez le miel, le zeste de citron, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la badiane et la muscade.
Laissez infuser pendant 20 min, toujours sur feu doux.
Servez chaud, dans de grands verres, avec les épices et les tranches d’orange pour décorer.
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