茭白筍又稱為「美人腿」，它的營養特點確實能讓人變美。茭白筍適合減肥者、三高患者食用，簡單拌炒就很美味，烹煮時只要留意3點即可。
茭白能調節血壓、血膽固醇和血糖
茭白筍雖然有個「筍」字，但跟竹筍沒有關係，它是屬於禾本科的水生植物。茭白筍的栽培歷史已有一千年以上，又名「茭芛」或「菰芛」。人們食用的部位是茭白筍的嫩莖，嫩莖因色澤白皙，形狀似像小腿，又被稱為「美人腿」。
茭白筍是熱量低、水分高的蔬菜，100公克的茭白筍，熱量僅16大卡，含水量為94%。除此之外，可苡營養諮詢中心營養師黃苡菱指出，茭白筍富含膳食纖維、礦物質鉀、葉酸，它還是少數有維生素E的蔬菜。這些營養素，對人體有諸多好處：
膳食纖維：能提供飽足感、促進腸道蠕動以預防便秘，還有助調節血膽固醇、血糖。
鉀：有助降血壓，保護心血管。還能幫助平衡體內的電解質，減少水腫的發生。
葉酸：葉酸與血球生成相關，有助造血。近年研究發現，葉酸與神經傳遞物質的代謝有關，可舒緩緊張和焦慮的情緒。
黃苡菱指出，葉酸還可以與維生素B6、B12一同調節、代謝半胱胺酸，減少心血管疾病風險。因為半胱胺酸在血液裡若被過氧化，容易造成血管硬化。
維生素E：具極佳的抗氧化力，亦可促進血液循環，降低血栓形成的風險。
由於肥胖者，尤其是腹部肥胖明顯的人，容易有三高的問題，肥胖和三高又會增加心血管疾病的風險。因此，肥胖者、三高患者可以經常食用茭白筍，作為日常保健食材。
茭白筍有黑點不用怕 這樣挑才好吃
人們在吃茭白筍時，可能遇過長有黑色斑點的茭白筍，這些黑色斑點其實是菰黑粉菌的寄生殘留。
生長在濕地水田的茭白筍，莖部要藉由菰黑粉菌的寄生刺激，才能膨大長成白嫩的筍狀嫩莖。如果沒有即時採收，菰黑粉菌會形成很多孢子，在筍內產生黑斑。
長有黑點的茭白筍，雖然煮熟後能正常食用，但口感會受到影響。黑點越多，水分越少，口感也會越差。
挑選茭白筍時，黃苡菱表示，太粗、太硬的茭白筍，有黑點的機率較大。她建議挑選時留意3點，才能買到好吃的茭白筍：有重量、表面光滑、大小剛好。
3點讓茭白筍料理美味又健康
茭白筍是很好烹煮的食材，跟蛋、豬肉、雞肉、豆皮或豆乾等食材去拌炒，都很好吃。
黃苡菱表示，肥胖者跟三高患者的茭白筍料理，可以留意3點：
1. 低脂食材：肉類選用瘦肉，如雞胸肉、豬瘦肉優於五花肉。若是做茭白筍炒豆皮，不建議選用熱量較高的炸豆皮。
2. 選用好油：油要適量，最好使用橄欖油、苦茶油、芥花油或葵花油等較好的植物油，不要使用動物油。
3. 調味適量：鹽要適量，可以再加些薑、蒜一同拌炒。在料理中加蔥、薑、蒜或辣椒爆香、調味，不僅能降低鹽巴等調味料的使用量，也能讓料理更好吃。
減肥者在餐點中加一點辛香料，還有助減肥。因為辣椒的辣椒素、生薑中的薑烯酚、蔥蒜的大蒜素、胡椒的胡椒鹼等植化素，可促進體脂肪燃燒。（推薦閱讀：這些食物燃脂、促代謝！自製3飲料邊喝邊瘦）
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責任編輯：李清風◇
