Shakshuka (Pochierte Eier in Tomatensauce)
Ei, guck’ mal da! In einer dicken, nur leicht scharfen Sauce aus Tomaten, Paprika und herrlich orientalischem Aroma glänzen gestockte Eier.
Zutaten
4
Portionen
kg kg San-Marzano-Tomaten
Salz
g g weiße Zwiebeln
Knoblauchzehen
rote Paprikaschote (à 200 g)
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Tl Tl Koriandersaat (grob zerstoßen)
Kardamomkapseln
Zimtstange (à ca. 5 cm)
Chilischote (getrocknet)
El El Olivenöl
El El Paprikamark (ersatzweise Tomatenmark)
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
brauner Zucker
Bio-Eier (Kl. M)
Frühlingszwiebel
Stiel Stiele glatte Petersilie
Tl Tl Schwarzkümmelsaat
Zubereitung
- Tomaten am Stielansatz einritzen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten klein schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Paprika putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Zimt und Chili in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen, und auf einen Teller geben. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika zugeben und 5 Minuten weich dünsten, Paprikamark zugeben und kurz mitrösten. Tomaten, Gewürze und Paprikapulver zugeben. Mit Salz und 1-2 Tl Zucker abschmecken, bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten zu einer dicklichen Sauce einkochen und eventuell erneut abschmecken.
- 4 Mulden in die Tomatensauce drücken. Eier einzeln aufschlagen und je 1 in die Mulden geben. Eiweiß jeweils vorsichtig in die Sauce rühren, dabei aufpassen, dass das Eigelb nicht verletzt wird. Die Eier in 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, Pfanne eventuell zudecken.
- Inzwischen das weiße und hellgrüne der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- Shakshuka mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Schwarzkümmelsaat bestreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren. Dazu passt Baguette oder Fladenbrot.
© Thorsten Suedfels
