Béchamel-Kartoffeln
Goldgelbe Pellkartoffeln in samtiger Béchamel gebacken – Parmesan und ein Schuss Grappa veredeln das Original mit Würze und Duft.
Zutaten
8
Portionen
g g festkochende Kartoffeln (klein)
Salz
g g Butter (plus 5 g für die Form)
g g Mehl
ml ml Milch
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan, fein gerieben)
El El Grappa
Stiel Stiele krause Petersilie
Außerdem: Auflaufform, ca. 23x28 cm
Zubereitung
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Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
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Inzwischen für die Béchamel Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Milch nach und nach unterrühren. Alles unter Rühren aufkochen, offen unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze 10–15 Minuten leicht sämig einkochen lassen und mit Salz würzen. 30 g Käse und Grappa zur Béchamel geben, unterrühren und leicht mit Salz nachwürzen.
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Auflaufform mit etwas Butter fetten. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen und ausdämpfen lassen, noch warm pellen. Kartoffeln halbieren oder vierteln, mit der heißen Béchamel mischen und in die Form geben. Mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 20–25 Minuten goldbraun backen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, fein schneiden und über die Kartoffeln streuen. Sofort servieren.
