Kalbskotelett mit Brokkoli-Püree
Erbsen versüßen uns das Püree, der Apfel-Senf-Schaum schafft eine leicht scharfe Verbindung.
Zutaten
5
Portionen
Salz
Brokkoli (à ca. 350 g )
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Stiel Stiele Estragon
g g Doppelrahmfrischkäse
El El Butter
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Kalbskoteletts (mit Knochen, à ca. 400g)
El El Olivenöl
El El Apfelsaft (naturtrüb)
ml ml Milch
ml ml Schlagsahne
El El körniger Senf
El El Zitronensaft
Zubereitung
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350 ml Wasser mit ½ Tl Salz in einem Topf aufkochen. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Die Röschen im Salzwasser 8–10 Min. garen. Erbsen zugeben und weitere 2–3 Min. kochen lassen. Brokkoli und Erbsen abgießen und zurück in den Topf geben.
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Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Frischkäse und 1 El Butter zum Brokkoli-Mix geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Estragon zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Stampf warm halten.
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Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Koteletts salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von jeder Seite 2 Min. scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. garen.
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Apfelsaft, Milch, Sahne, Senf und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen, salzen. 1 El Butter in die Apfel-Senf-Sauce geben und mit dem Stabmixer aufschäumen. Brokkoli-Erbsen-Püree mit den Kalbskoteletts anrichten und mit Apfel-Senf-Sauce servieren.
