Ragoût fin
Hähnchen, Pilze und Erbsen à la Crème – ein Fest im Knusperfass!
Zutaten
4
Portionen
Grundrezept
ml ml Hühnerbrühe
Hähnchenbrustfilets (ca. 500 g)
Lorbeerblatt
g g Butter
g g Mehl
ml ml Weißwein
ml ml Schlagsahne
Blätterteig-Pasteten (à 200 g)
Extra
g g Erbsen (tiefgekühlt)
g g weiße Champignons (klein)
Salz
Pfeffer
Worcestershiresauce
Tl Tl Zitronensaft
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
- Brühe aufkochen, Hähnchenfilet und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. gar ziehen lassen.
- Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen und ca. 1 cm groß würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach 400 ml Brühe durch ein Sieb unter Rühren zugießen. Sahne zugießen, aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen, dabei mehrfach umrühren.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Erbsen auftauen lassen. Pilze putzen und vierteln.
- Pasteten auf ein Blech setzen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5–8 Min. aufbacken. Sauce mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft würzig abschmecken. Hähnchenfleisch, Pilze und Erbsen in die Sauce geben und 4–5 Min. köcheln lassen. Blätterteigdeckelchen mit einem Teelöffel aus den Pasteten lösen und herausheben. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Ragoût fin in den Pasteten anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp Frisch aufgebacken lassen sich die Deckel ganz einfach entfernen.
