Der leuchtende Star vom Iseosee mit seinem »Lauch Bodyguard«.
© Alex Moling / Südwest Verlag
Flusskrebse mit gebrannter Lauchmayonnaise
Norbert Niederkofler röstet die Flusskrebse auf dem Holzkohlegrill und kombiniert gebranntes Lauchöl, gebrannte Lauchmayonnaise, gebranntes Zwiebel- und Berberitzenpulver dazu. Aus dem Buch:
»Cook the Mountain«
The nature around you
Norbert Niederkofler
Umfang: 560 Seiten
Verlag: Südwest Verlag
ISBN 978-3-517-09920-0
von redaktion, Norbert Niederkofler
19. November 2023
Für die Flusskrebse
ZUTATEN
| 4 | Stück | Flusskrebse |
| Salz | ||
| Gebranntes Lauchöl | ||
| 10 | g | Gebranntes Zwiebelpulver |
| 5 | g | Berberitzenpulver |
- Die Scheren der Krebse abtrennen und die Körper vom Schwanz bis zum Kopf mit einem Zahnstocher aufspießen, sodass sich diese beim Garen nicht krümmen.
- Krebse und Scheren 35 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Den Rumpf der Krebse schälen, jedoch die Köpfe nicht abtrennen. Den Darm entfernen und die Köpfe längs so einschneiden, sodass sie sich aufklappen lassen.
- Die Scheren an ihrem unteren Ende fest mit Bindfaden umwickeln.
- Die Krebse und die Scheren 1,5 Minuten auf dem Holzkohlegrill rösten, anschließend salzen und mit einigen Tropfen Gebranntem Lauchöl beträufeln.
- Die Köpfe mit der Gebrannten Lauchmayonnaise füllen.
- Anschließend alles mit dem Gebrannten Zwiebel- und dem Berberitzenpulver bestäuben.
Für die gebrannte Lauchmayonnaise
ZUTATEN
| 250 | g | Gebranntes Lauchöl |
| 200 | g | Traubenkernöl |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | Eier | |
| 5 | g | Senf |
| 10 | g | Essig |
| 2 | g | Salz |
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer zur Mayonnaise schlagen.
- Die Krebse mit den Scheren auf Tellern anrichten und sofort servieren.