Vorspeise Menü 2 Kraftbrühe mit Frühlingszwiebeln

Für 4 Personen

2 Zwiebeln • 1 Stange Lauch • 125 g Knollensellerie • 2 Möhren • 2 Markknochen • 300 g Suppenfleisch • 1,5 Liter Wasser • 1 Bund Petersilie, gehackt • 2 Lorbeerblätter • 20 Pfefferkörner • 10 Pimentkörner • Meersalz • 1 Möhre • 1⁄2 Bund Frühlingszwiebel • 200 g frische Tortellini mit Spinatfüllung (zum Beispiel von Hilcona) • 1⁄2 Bund frischer Schnittlauch

1. Zwiebeln halbieren. Gemüse putzen, alles würfeln. Einen großen Suppentopf erhitzen. Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben und rösten, bis sie braun sind. Knochen und Suppenfleisch zufügen, kurz andünsten und mit zwei Liter Wasser ablöschen. Gemüse und Gewürze zufügen und die Suppe im geschlossenen Topf mindestens eine Stunde garen. Tipp: Je länger die Suppe kocht, desto intensiver schmeckt die Brühe.

2. Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb streichen. Möhren schälen, Zwiebel putzen, beides in Streifen schneiden. Zusammen mit den Tortellini in die Brühe geben, 5 Minuten gar ziehen lassen. Schnittlauch hacken, vorm Servieren über die Brühe streuen.

Zubereitung: circa 90 Minuten, davon reine Arbeitszeit 15 Minuten