Das handgeschriebene Kochbuch meines Urgroßvates (Edit: meiner Urgroßmutter)

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die Überschrift ist ein Rätsel.
Schibundelklöße. Nach dem Rezept sind es Kroketten.

Ich habe sie noch mit Semmelbröseln paniert.

Sehr fluffig.

 

[silex]

Auch nicht schlecht anzusehen.

Gruß
Peter

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Fisch. Es gibt nur zwei Rezepte.

Vom panieren habe ich kein Bild. Würzen, mehlieren, in Ei tunken und dann in den Bröseln wälzen müsst ihr euch vorstellen.
Ich frittiere den Fisch im Wok.

Schön knusprig.

Ein Klecks Remulade darf nicht fehlen.

Fisch im leckeren, knusprigen Mantel.

 

[Kernisch]

Das gefällt mir !

 

[DrRingDing]

Sooo alte Kochbücher zu haben und nutzen zu können ist ein Genuss! Sehr sehr schön das sowas erhaltee bleibt.

Von meiner Oma existieren auch noch einige Rezepte die wir immer mal wieder ausgraben. Nur der Familien Zitronen Kuchen steht nirgends geschrieben der wird nur so weitergegeben

 

[Pfälzerin]

Sieht sehr lecker aus, möchte auch probieren.

 

[Schweinegriller]

Gefällt mir sehr gut!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Für ein anderes Rezept brauche ich eine Soße:

Das Ei, Eigelb und der Zucker plus eine kleine Prise Salz habe ich mit dem Mixer aufgeschlagen. Am Schluss noch die Stärke eingerührt.

Den Wein dazu und unter rühren bis zum Kochen bringen.

Es gab römische Pasteten von meinem anderen alten Kochbuch. Rhabarber unten, darauf die Weinsoße. Den Rhabarber habe ich mit Sago gebunden, deshalb die weißen Punkte.

Ein Hingucker. Und lecker war es auch noch.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Nochmal Fisch. Diesmal überbacken.

Die Petersilie war gefroren, deshalb sieht sie etwas seltsam aus. Statt Zitrone habe ich Limette genommen.

Die Zwiebeln habe ich in Butter etwas angedünstet, denn bei 10 Minuten überbacken werden sie nicht weich.

Den Fisch auf einer Seite kurz anbraten, dann drehen.

Die Masse darauf geben. Statt Butterflöckchen habe ich nochmal Käse darauf gestreut.

Den Backofen für 10 Minuten anzuheizen ist übertrieben. Für so was habe ich eine mobile Kochplatte die ich auch über Kopf benutzen kann.

Es gab Kohlrabi und Reis dazu.

Der Vorläufer der modernen Tiefkühlkost. Dauert zwar etwas länger als Tiefkühler auf und in den Backofen rein. Dafür weiß ich aber genau was drin ist.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Erdbeeren mit Karamellsauce

Den Zucker karamellisieren lassen. Dabei nicht umrühren. Der Zucker würde nur am Löffel kleben bleiben und nicht schmelzen. Vorsicht, zwischen Karamell und bitterer Masse ist nur ein kurzer Zeitpunkt. Unbedingt dabei bleiben.

Die Milch mit den übrigen Zutaten vermischen und auf den Karamell Gießen. Dabei wird der Karamell erst einmal hart und bildet eine Platte. Die löst sich beim erhitzen aber wieder auf. Unter rühren kurz aufkochen lassen.

Lecker!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Seit gut zwei Jahren bin ich jetzt mit dem Kochbuch zu Gange. Langsam bin ich auch "durch".

Mal wieder was Süßes:

Arrak habe ich nicht daheim. Die 8 Blätter Gelatine habe ich durch 10 g Pulvergelatine ersetzt.

Mit dem Mixer aufgeschlagen und dann mit dem Schneebesen weiter gemacht.

Und so wird es wenn man nicht aufpasst und die Creme zu heiß wird. Sie gerinnt und wird unter rühren in den Ausguss geschüttet. Ärgerlich, also nochmal von vorne.

So soll es aussehen. Bis 50 Grad erwärmt, die Gelatine darüber gestreut und unter rühren abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank.

Nocken abgestochen und mit Erdbeeren/Pfirsich/Rhabarber-Kompott serviert.

Die Kugeln im Kompott sind Sagoperlen. Damit habe ich es etwas gebunden.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die restlichen Süßspeisen.

Ich bin nicht der Süßspeisen-Typ. Herzhaft ist mir lieber.

 

[Climber]

Toll, vielen Dank, die Weincreme hat mich an meine Oma erinnert

 

[gollrich]

Sehr tolle Rezeptsammlung... speziell der Pichelsteiner Eintopf wird wenn es kälter ist mal angegangen... Du hast nicht zufällig vor das ganze mal als PDF oder selbst verlegtes Buch über Amazon zugänglich zu machen ?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr tolle Rezeptsammlung... speziell der Pichelsteiner Eintopf wird wenn es kälter ist mal angegangen... Du hast nicht zufällig vor das ganze mal als PDF oder selbst verlegtes Buch über Amazon zugänglich zu machen ?

Hallo,
Das habe ich irgendwann mal vor. Aber im Moment fehlt mir die Zeit und eine gute Internetverbindung. (Ich muss mich mit LTE herumplagen. Und da ist das Hochladen usw. Kein Spaß.)

 

[gollrich]

Hallo,
Das habe ich irgendwann mal vor. Aber im Moment fehlt mir die Zeit und eine gute Internetverbindung. (Ich muss mich mit LTE herumplagen. Und da ist das Hochladen usw. Kein Spaß.)

kein Stress ! lass dir die Idee mit dem Amazon Buch ruhig durch den Kopf gehen, ich wäre liebend gerne bereit ein paar Euro dafür zu zahlen...

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich habe Tomaten übrig.

Es waren etwa 450 g Tomaten. Mit gut 2 Litern Fleischbrühe aufzufüllen hätte eine Fleischsuppe mit Tomatengeschmack ergeben. Ich habe mit etwas Gemüsebrühe aufgefüllt.

Statt Weckschnitten Pesto und Schafskäsefeta.

Kann man essen, ist aber nicht der Renner. Die tomatisierte Fleischbrühe wäre eventuell besser gewesen.

Die restlichen Suppenrezepte.
Ich denke der Teig aus Milch und Mehl wird vor dem Anrichten in die Suppe fließen gelassen.

Ich mag keinen Lauch.

Keine Suppe für zwei Personen. Da würden wir ewig lange daran essen. Einfrieren würde wegen den Kartoffeln nicht funktionieren. Die werden dabei nur 'seltsam'.

Einmal wird der rohe Teig in die Suppe reingelaufen lassen. Beim zweiten Rezept der zubereitete Pfannkuchen in Streifen in die Suppe gegeben.

Man merkt das die Suppen für viele Personen berechnet wurden. Unter zwei Litern Brühe ist kein Rezept dabei.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Es ist wahrscheinlich gemeint die Schnitzel ohne Panade zu braten. Da ich aber lieber panierte Schnitzel habe wird das Ganze paniert. Es steht auch nicht so genau im Rezept.

Göga war diese Woche erfolgreich beim Pilze suchen. Also gibt es Pfifferlinge dazu.

Zuerst einmal die Soße vorbereiten. Ich habe die Abschnitte von den Schnitzeln und Zwiebeln in Butter angebraten. Dann etwas Mehl darüber gestreut.

Ich hatte noch etwas Kalbsbrühe im Gefrierschrank. Das kam dazu und wird etwa 10 Minuten köcheln gelassen damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Zwischendurch die Sahne einrühren.

Am Schluss die Pilze dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kalbsschnitzel etwas breiter klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas mehlieren.

Ich verwende Panko zum panieren. Das ist zwar etwas gröber als Semmelbrösel, aber ich finde die Panade wird knuspriger und schöner.

Im Wok Goldgelb frittieren.

Auf dem Teller mit schwäbischem Kartoffel/Gurkensalat und den Rahmpfifferlingen.

Ein sehr feines Abendessen. Und ja, ich esse paniertes Schnitzel mit Soße.

 

[pfannendoc]

Ich verwende Panko zum panieren. Das ist zwar etwas gröber als Semmelbrösel, aber ich finde die Panade wird knuspriger und schöner.

...so isses.

 

[Pfälzerin]

Das war ja ein Arbeitsreiches Wochenende wäre gerne da bei gewesen
dann hättet ihr weniger zum Essen