Erdbeer-Ananas-Torte

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Mehl zerbröseln. Zucker, Vanillezucker, Salz und Dotter zügig hinzufügen und verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Ein Stück Backpapier in Größe des Bodens der Tortenform (ca. 26 cm) zuschneiden.
3. Den Teig kurz durchkneten, zwischen Frischhaltefolie ca. 2 mm dick rund ausrollen. Die Folie abziehen, den Teig in die Form legen und behutsam andrücken. Den Boden in kurzen Abständen mit einer Gabel einstechen. Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten (Bohnen, Linsen) beschweren und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) 15 - 20 min. hellbraun backen.
4. Teig aus dem Rohr nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und auskühlen lassen. Zucker mit abgeriebener Zitronenschale sehr gut vermischen, Joghurt und Zitronensaft zugeben und glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit ca. 3 EL der Joghurtmasse über Wasserdampf erwärmen. Die Schüssel vom Dampf nehmen und die übrige Joghurtmasse zügig einrühren. Obers cremig schlagen und unterheben.
5. Creme in die Tortenform gießen und so verstreichen, dass sie in der Mitte etwas höher ist. Zum Festwerden der Creme ca. 3 Stunden kaltstellen. Ananas schälen, die braunen Vertiefungen mit einem spitzen Messer ausschneiden.
6. Ananashälfte der Länge nach vierteln, Strunk wegschneiden und das Fruchtfleisch quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen, waschen, gut trockentupfen und beliebig in Stücke oder Scheiben schneiden. Die Torte mit den Früchten belegen. Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten. Früchte dünn mit dem Gelee bestreichen. Torte mit Pistazien bestreuen und nochmals ca. 30 min. kühlen.