Frankfurter Rippchen

Name: Frankfurter Rippchen
Prep time: 20 min
Cook time: 73 min
Total time: 93 min
Yield: 2
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 l Gemüsebrühe; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Rippchen, gepökelt (Kotelettstück vom Schwein); 1 EL Schweineschmalz; 1 Stk Apfel; 125 ml Apfelwein; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 2 Stk Gewürznelken; 2 Stk Lorbeerblätter; 6 Stk Pfefferkörner, schwarz; 500 g Sauerkraut, mild; 1 EL Schweineschmalz; 2 Stk Wacholderbeeren

Frankfurter Rippchen werden in der Region mit herzhaftem Sauerkraut serviert. Das Rezept lässt sich landesweit nachkochen und schmeckt überall gut.

Foto Birgit Reitz-Hofmann / AdobeStock

Bewertung: Ø 4,6 (301 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für die Rippchen

2	Stk	Rippchen, gepökelt (Kotelettstück vom Schwein)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	l	Gemüsebrühe
1	EL	Schweineschmalz

Zutaten für das Sauerkraut

500	g	Sauerkraut, mild
125	ml	Apfelwein
1	Stk	Apfel
2	Stk	Frühlingszwiebeln
1	EL	Schweineschmalz
2	Stk	Wacholderbeeren
2	Stk	Lorbeerblätter
6	Stk	Pfefferkörner, schwarz
2	Stk	Gewürznelken

Kategorien

Hessische Rezepte Dünsten Rezepte Apfel Rezepte Schweinefleisch Rezepte deutsche Rezepte Kohl Rezepte Hausmannskost Rezepte

Zeit

93 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 73 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zubereitung Frankfurter Rippchen:

Die Rippchen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rippchen darin auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten.
In der Zwischenzeit den Knoblauch abziehen, zu den Rippchen geben und nach Beendigung der Bratzeit soviel Brühe angießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Dann alles 1 Minute aufkochen, die Hitze reduzieren und die Rippchen etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Zubereitung Sauerkraut:

Zunächst die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und klein schneiden.
Das Schmalz in einem weiten Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln und Apfelstücke darin 3-4 Minuten dünsten.
Dann das Sauerkraut hinzufügen und alles weitere 5 Minuten dünsten.
Die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Gewürznelken in einen Papierteefilter füllen und zum Sauerkraut geben.
Den Apfelwein angießen und alles zugedeckt etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Rippchen in das Sauerkraut geben und mitgaren. Zuletzt den Gewürzbeutel aus dem Kraut nehmen und - bis auf die beiden Lorbeerblätter - entsorgen.

Anrichten:

Das Sauerkraut auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit je einem Lorbeerblatt garnieren und die Rippchen anlegen.
Die Frankfurter Rippchen mit Salzkartoffeln und reichlich Senf servieren.

Tipps zum Rezept

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