Tomateneintopf mit Ei

Zubereitung

1. Hierfür zuerst die Paprika in ein Sieb zum Abtropfen geben und dann klein stückeln. Nun die Kichererbsen ebenfalls abschütten und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen, den Knoblauch abziehen und beides klein würfeln.
3. Jetzt in einer Pfanne mit hohem Rand Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten weich dünsten.
4. Dann Paprika und Kichererbsen mit in die Pfanne geben und ebenfalls dünsten, ca. 2 Minuten.
5. Darauffolgend die Tomaten hineingeben, eventuell vorher mit der Gabel zerdrücken, und alles gut vermengen.
6. Einmal alles aufkochen lassen und dann 6 - 8 Minuten auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.
7. Währenddessen den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
8. Als Nächstes das Gemüse mit Chili, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken, vorsichtig etwas Kreuzkümmel einrühren.
9. Danach die Masse in eine passende feuerfeste Auflaufform umfüllen, die Eier aufschlagen und behutsam auf das Gemüse gleiten lassen, das Eigelb sollte dabei ganz bleiben.
10. Die Form dann auf die mittlere Leiste des Backofens schieben und die Eier 12 - 15 Minuten stocken lassen.
11. Den Tomateneintopf mit Ei mit je 1 Ei auf den Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.