Ochsenzunge in "Robertsoße"

Zubereitung

• 1.Von der großen Ochsenzunge blieb eine Menge übrig. Die habe ich in Scheiben geschnitten und mit dem Kochsud eingefroren. Auf der Suche in meinen uralten Kochbüchern fand ich folgenes Rezept.

  2.Zungenscheiben in einem Topf mit der Brühe auftauen auf schwacher Hitze langsam erwärmen.

  3.Für die Soße den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf ca. 2 Min. glasig braten. Butterschmalz zugeben und erhitzen. Schalottenwürfel zufügen und 5 Min. goldbraun braten. Mehl drüberstreuen. Unter rühren ca. 3 Min. bräunen und mit dem Rotwein auffüllen. Gut 5 Min. unter rühren kochen. Soviel von der Brühe zufügen bis die Soße "geschmeidig" ist. Mit Salz, Senf, und Zucker abschmecken.

  4.Nun die Zungenscheiben aus der Brühe nehmen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit der Soße übergießen und servieren.

  5.Dazu gab es Butterböhnchen und Kartoffelpüree. Da war ja noch vom sehr guten Rotwein in der Flasche, mit dem wir unser Mahl abgerundet haben.

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  Rezept von o****6
  vom 16.09.2013

  
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