Resep Brongkos Daging Sapi, Sayur Kuah Santan Pakai Keluak

KOMPAS.com - Brongkos merupakan kuliner khas Yogyakarta yang tampilannya sekilas mirip rawon. Keduanya sama-sama menggunakan keluak, tetapi brongkos memakai santan dan beragam rempah.

Baca juga: Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur, Pakai Sambal Terasi

Proses membuat brongkos terbilang cukup lama karena harus menunggu daging dan kacang beras empuk.

Kamu dapat membuat brongkos seperti resep berikut.

Resep brongkos

Bahan

• 250 gram daging sapi, potong dadu
• 1 potong tahu putih ukuran sedang, potong dadu
• 1 papan tempe ukuran sedang, potong dadu
• 100 gram kacang beras (kacang tolo), rendam air panas 30 menit
• Santan dari 1 butir kelapa

Bumbu

• 20 bawang merah
• 20 siung bawang putih
• 5 cabai merah besar
• 10 cabai rawit merah, biarkan utuh
• 3 biji keluak
• 3 ruas jari kencur
• 3 ruas jari jahe
• 3 ruas jari kunir
• 3 ruas lengkuas, geprek
• 5-7 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, geprek
• Garam, gula pasir, ketumbar bubuk secukupnya

Baca juga: 6 Jenis Cabai di Pasaran Indonesia, Kenali Dulu Sebelum Bikin Sambal

Cara membuat brongkos

1. Rebus daging sampai empuk.

2. Sementara itu haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kencur, jahe, kunir, dan daun jeruk. Sisihkan.

3. Ambil isi keluak, campur air secukupnya. Haluskan. Saring dan sisihkan.

4. Tumis bumbu halus dan keluak sampai harum. Tambahkan lengkuas, serai, dan ketumbar bubuk. Tumis lagi.

5. Campurkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Masukkan kacang beras, tahu, dan tempe. Masak sampai mendidih.

Selain tahu dan tempe, kamu dapat menambahkan telur ayam rebus.

6. Tambahkan santan, cabai rawit merah, gula, dan garam. Masak kembali. Koreksi rasa. Kalau sudah, tuangkan brongkos ke mangkuk saji. Brongkos daging sapi siap disantap.