Tripes à la lyonnaise

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

800 g de tripes déjà préparées par le tripier 4 oignons 6 branches de persil 2 c. à soupe de vin de Pouilly 1 c. à café de vinaigre 60 g de beurre Sel et poivre du moulin

Couper les tripes en très fines lanières.

Eplucher et émincer les oignons.

Laver, effeuiller et hacher le persil.

Dans une grande poêle, faire dorer les tripes au beurre, 10 min environ à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter les oignons et laisser rissoler 10 min en mélangeant bien.

Saler et poivrer.

Déglacer la poêle à feu vif avec le vin et laisser cuire 1 min en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois.

Les tripes doivent rester onctueuses tout en étant croquantes.

Au moment de servir, ajouter quelques gouttes de vinaigre, saupoudrer de persil haché, mélanger et server aussitôt.