Identificación:
El besugo negro, palometón o pámpano (Schedophilus ovalis) tiene un «cuerpo alargado, moderadamente alto y comprimido. Cabeza sin escamas. Morro redondeado y chato. Una aleta dorsal de radios blandos, salvo los 7 u 8 primeros que son duros y van creciendo en longitud. Coloración negro violáceo en el dorso, flancos y vientre plateados. Hasta 80 cm de longitud». Fuente: www.ictioterm.es
Nombres habituales:
Palometón, pámpano, besugo negro, rufo imperial
No confundir con:
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- Viudo (Hyperoglyphe perciformis)
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- Palometa fiatola (Stromateus fiatola)
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- Romerillo (Centrolophus niger)
Temporada de pesca:
ENERO-FEBRERO-MARZO-ABRIL-MAYO-JUNIO-JULIO-AGOSTO-SEPTIEMBRE-OCTUBRE-NOVIEMBRE-DICIEMBRE
¿Cómo lo encontrarás en el mercado?
Te dejo unas imágenes de la web ictioterm.es como ejemplo de cómo lo puedes encontrar en los puestos del mercado para su mejor identificación.
Recetas
Vuelvo con uno de los cocineros que más pone en valor estos pescados de escaso valor comercial, pero tan sabrosos y de calidad tan excepcional. Receta de David Ariza: Besugo negro con pil-pil de setas (de la web «La Bodega alicantina«) (pincha en la imagen para ir a la página y ver la receta completa)
