En la cocina, el orden de los factores sí altera el producto. El momento en que incorporamos los ingredientes en una elaboración influye notablemente en el resultado. Y esto aplica también al aliño de las ensaladas.
¿Qué va primero, el aceite o el vinagre? Puede que a priori pienses que no importa el orden, o que el aceite va primero por tener mayor protagonismo. Pero según un vídeo difundido en la red social TikTok, lo correcto es empezar el aliño de la ensalada por el vinagre.
Por qué echar primero el vinagre al aliñar una ensalada
No es ningún secreto que el aceite es una sustancia con mucho cuerpo, difícil de mezclar y que ejerce cierta impermeabilización del alimento que envuelva. No en vano, al echarla a una sartén o una olla, no solo facilita el cocinado de los alimentos, sino que también contribuye a que estos no se peguen a la sartén, la olla o la bandeja en el caso del horno.
Pues esto mismo ocurre con el aliño de la ensalada. El usuario de TikTok @dokyto76 ha compartido un vídeo donde muestra de forma sencilla, práctica y muy visual el motivo por el cual conviene incorporar primero el vinagre antes que el aceite al aliñar la ensalada.
Primero, echa un chorro de aceite en un platito y, a continuación, incorpora unas gotas de vinagre. Tras dar unas vueltas al plato, podemos apreciar cómo ambos líquidos no llegan a fundirse por completo, ni tampoco se extienden hacia el resto del plato, ejerciendo el aceite como una barrera.
“Cuando aliñéis una ensalada, echad siempre el vinagre antes que el aceite, porque si echamos antes el aceite lo que hace en la hoja de la ensalada es impermeabilizar esa hoja y, cuando echemos el vinagre, lo que hace es deslizarse por el aceite y no impregna de sabores nuestra ensalada”, explica el autor del vídeo.
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Cómo aliñar una ensalada de forma perfecta
Más allá del consejo práctico mostrado en el vídeo, emulsionar los ingredientes con los que aliñaremos la ensalada es la fórmula perfecta para garantizar un buen equilibrio de los sabores.
Para hacerlo, basta con echar en un pequeño recipiente (preferiblemente con tapa) los ingredientes con los que vas a aliñar la ensalada. Ya sean los básicos aceite, vinagre y sal, o bien añadiendo otros componentes como miel, especias, zumo de limón o alguna otra salsa.
A continuación, si el recipiente tiene tapa ciérralo y agítalo bien para que todos los ingredientes se mezclen por completo. Si no tienes un tarro con tapa, bastará con remover enérgicamente con una cuchara. Inmediatamente después, vierte el aliño sobre la ensalada. Y un truco extra: si remueves las hojas con las manos, el aliño las impregnará de forma más uniforme, claro que para ello es fundamental lavarse las manos antes.