La recette du tartare aux fraises et crevettes et sorbet basilic

« Si t’as pas de basilic, t’as pas de vie ! » Ainsi parle Rezak Amirouche. Ça, c’est son passage en Italie qui lui fait dire. Il y a appris les bases de la cuisine. Depuis, il mélange joyeusement influences algérienne, italienne et française. Ses plats sont simples, décontractés et conviviaux, tout comme le restaurant La route des épices qu’il dirige avec son épouse Katia, à Calais.

Après, il laisse aller son imagination. Pour un méchoui, imaginez une viande marinée trois jours, farcie à la merguez et au ras el-hanout. Imaginez des sorbets à l’avocat, à la roquette, au poivron fumé… Imaginez et dégustez tout l’été !

Pour 6 personnes : 500 g de crevettes déjà cuites et décortiquées, 500 g de fraises, ½ concombre, 1 échalote, un peu de gingembre frais, huile d’olive, 1 citron vert, zestes de citron combava, basilic, sel, poivre, piment d’Espelette, sorbet au basilic ou au citron, tomates cerises, pousses de petits pois ou roquette.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : aucune

Coût : *

Difficulté : *

Ustensile : un cercle de présentation

Progression : coupez les fraises, le concombre et les crevettes (gardez-en quelques-unes pour la déco) en tartare. Émincez l’échalote et le gingembre. Mélangez tout. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus du citron vert et les zestes de combava. Ajoutez le basilic haché, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette. Mélangez aux fraises, concombre et crevettes et laissez au frais une heure minimum.

Dressage : servez en vous aidant du cercle de présentation. Sur chaque tartare, déposez une boule de sorbet et décorez de crevettes, de tomates cerises et de pousses de petits pois.

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