Crossover-Braten: Pulled Chutney-Lamm
Ein Hoch auf Slow Cooking! Wir müssen zwar etwas warten, aber unsere Geduld wird belohnt mit einem Aroma, das gleichzeitig an Muttis besten Sonntagsbraten und Mumbais Streetfood erinnert
Zutaten
1 Lammschulter (mit Knochen; ca. 1,4 kg)
Salz, grober Pfeffer, Meersalzflocken
1 EL Olivenöl
200 ml Mangochutney
100 ml Sriracha
2 EL Weißweinessig
1 l Gemüsebrühe
1 Packung Naan-Brot (4 Stück; 240 g)
150 g Joghurt
evtl. 1 EL Speisestärke zum Binden
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch trocken tupfen. Mit Salz würzen. Öl im weiten Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen.
150 ml Chutney, Sriracha und Essig verrühren. Ins heiße Bratfett geben, kurz anschwitzen. Ca. 10 Minuten köcheln. Lamm zugeben. Brühe zugießen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 120 °C/Umluft: 100 °C) ca. 4 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.
Lamm aus dem Topf nehmen. Fleisch vom Knochen lösen, grob zerzupfen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Auf ca. 500 ml einkochen. Nach Belieben mit Stärke binden. Fleisch in die Soße geben und sanft erwärmen.
Brote im Toaster rösten. Joghurt, Rest Chutney und 1 EL Bratensoße verrühren. Fleisch mit Pfeffer und Meersalzflocken bestreut anrichten. Mit Dip und Brot servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 700 kcal
- 57 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate