Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln

Name: Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; 2 Zwiebeln (à ca. 80 g); 2 Äpfel (à ca. 200 g); 3 Stiel(e) Salbei; 600 g Kalbsleber; 3-4 EL Mehl; 2-3 EL Butterschmalz; ca. 200 ml Milch; 1 EL Butter; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe; 1-2 EL Weißwein-Essig

Lecker

27.03.2010, 04:59 Uhr

Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

2 Zwiebeln (à ca. 80 g)

2 Äpfel (à ca. 200 g)

3 Stiel(e) Salbei

600 g Kalbsleber

3-4 EL Mehl

2-3 EL Butterschmalz

ca. 200 ml Milch

1 EL Butter

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe

1-2 EL Weißwein-Essig

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden.

Äpfel in Spalten schneiden. Salbei waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen. Leber abspülen und trocken tupfen. Leber in Streifen schneiden und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Leber darin portionsweise rundherum 2-3 Minuten scharf anbraten. Inzwischen Milch und Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen. Milch zugeben, stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, warm halten.

Leber mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel im übrigen Mehl wenden und portionsweise mit Äpfeln und Salbei ins Bratfett geben, 3-5 Minuten unter Wenden garen. Brühe angießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf Tellern spritzen, mit Kalbsleber, Äpfeln, Zwiebel, Salbei und Brühe anrichten.

Nährwerte

Pro Person

500 kcal
37 g Eiweiß
14 g Fett
54 g Kohlenhydrate

Lecker

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