Kartoffel-Spargel-Salat

Lecker

27.05.2011, 20:21 Uhr

Kartoffel-Spargel-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg kleine neue Kartoffeln (Drillinge)

2 rote Zwiebeln

250 ml Gemüsebrühe

8 EL Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

8 EL Sonnenblumenöl

500 g grüner Spargel

500 g Kirschtomaten

1 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Brühe, Essig, Zwiebeln, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Heiße Marinade über die Kartoffeln gießen. 6 EL Öl zufügen und alles gut mischen

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel grob in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz würzen

Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Vorbereitete Zutaten mischen und am besten ca. 1 Stunde ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken und in einer Schale anrichten

Bei 10 Personen:

Wartezeit ca. 1 1/4Stunden

Tipp: Statt Gemüsebrühe können Sie auch die Gemüse-Fleisch-Brühe vom pochierten Fleisch nehmen

Nährwerte

Pro Person

230 kcal
6 g Eiweiß
8 g Fett
33 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.