Rote-Bete-Salat mit Heilbutt

Aus LECKER-Sonderheft 1/2010

Lecker

01.04.2016, 15:41 Uhr

Rote-Bete-Salat mit Heilbutt Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Bete

300 g Keniabohnen oder feine grüne Bohnen

Salz

Pfeffer

Zucker

3–4 EL Balsamico-Essig

6 EL gutes Olivenöl

300 g Heilbutt

100 g Cashewkerne Jamaican (z. B. aus der Sansibar; ersatzweise geröstete, gesalzene Cashewkerne)

6 Stiel(e) Kerbel

1 Stück(e) (ca. 50 g) Meerrettich

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Zubereitung

Rote-Bete-Knollen waschen, mit Schale in kochendem Wasser ca. 1 Stunde garen. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Bohnen abgießen und kalt abschrecken. Rote Bete ebenfalls abgießen, kalt abschrecken und schälen (Achtung – färben stark, am besten Einmalhandschuhe tragen).

Auskühlen lassen. Dann in feine Streifen schneiden.

Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Öl darunterschlagen. Rote Bete, Bohnen und Vinaigrette mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Vom Heilbutt die Haut entfernen, Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Cashewkerne grob hacken. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Rote-Bete-Salat mit Heilbutt auf Tellern anrichten.

Meerrettich schälen und fein darüber reiben. Rote-Bete-Salat mit Cashewkernen und Kerbel bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

420 kcal

Lecker

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