« Des plats qui rappellent l’enfance » : bouchées à la reine et vol-au-vent, retours gagnants
Bistros, brasseries et restaurants étoilés s’emparent de ces gourmandises en feuilletage, richement garnies, symboles du renouveau de la cuisine bourgeoise.
Tous ceux qui, comme le bureau de tendances NellyRodi, observent l’évolution actuelle de la restauration l’ont remarqué : la cuisine traditionnelle a le vent en poupe. Les recettes d’antan qui font du bien, les plats de brasserie ou de rôtisserie séduisent un public en quête de réconfort.
Parmi ces mets, les bouchées à la reine, ou leur cousin plus sophistiqué le vol-au-vent, sont désormais plébiscités. Ceux du Café des ministères (Paris VIIe), de Drouant (IIe), de Baca’v (Boulogne-Billancourt, Hauts-de-Seine) ou encore du très chic Taillevent (VIIIe) sont devenus des plats cultes !
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