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Rezept Flusskrebse in Gemüsebouillon mit Safran

Rezept: Flusskrebse in Gemüsebouillon mit Safran
Foto: Uwe Schiereck
Mit Gelinggarantie
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist kalorienarm - leicht, Eintöpfe - Suppen, Fisch - Meeresfrüchte

Pro Portion

Energie: 246 kcal,

Zutaten

Für
8
Portionen 2

Schalotten

1

Knoblauchzehe

2

Möhren (groß)

0.5

Knollensellerie (klein)

2

Fenchelknollen mit Grün

1

Stange Stangen Lauch

3

El El Olivenöl

4

El El Wermut (z.B. Noilly Prat)

500

ml ml trockener Weißwein

2

Glas Gläser Fischfond (à 400 ml)

2

Glas Gläser Geflügelfond (à 400 ml)

Salz

2

Döschen Döschen Safran (à 0,1 g, gemahlen)

1

Blatt Blätter Lorbeer

3.5

kg kg Flusskrebse (nach Belieben mehr, beim Fischhändler vorbestellen)

1

Tl Tl Fenchelsaat

Pfeffer (frisch gemahlen)

4

Stiel Stiele Petersilie (nach Belieben mehr)

4

Stiel Stiele Dill (nach Belieben mehr)

Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauch ha-cken. Möhren und Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden. Fenchel und Porree in Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseite legen.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Gemüsestreifen darin andünsten. Mit dem Wermut ablöschen. Weißwein und Fonds zugeben. 1 Tl Salz, Safran und Lorbeer zufügen und die Bouillon ca. 12 Minuten köcheln lassen.
  3. Krebse gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Krebse portionsweise (je 4Ð5 Stück) in der Bouillon ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Fenchelsaat fein zerstoßen. Bouillon mit Salz, Fenchelsaat und Pfeffer kräftig würzen. Den Herd herunterschalten und alle Krebse ca. weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Herausnehmen und in einer Schale oder Etagere anrichten.
  4. Fenchelgrün und Kräuter hacken und über die Suppe streuen. Bouillon als Vorspeise servieren.
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