Comment bien choisir le veau ?
Pour bien choisir le veau, optez pour une viande à l’aspect lisse et brillant. Elle ne doit pas être terne et sèche. Observer la couleur de sa chair vous donnera aussi des indications intéressantes : si le veau a été nourri au lait, sa chair sera rose pâle et d’aspect laiteux. S’il a été nourri au lait et aux grains, elle sera d’un rose plus soutenu. La viande de veau la plus gouteuse est celle dont l’animal a été nourri au lait. Il existe différents morceaux de veau, dont la chair est plus ou moins tendre : tout dépend du type de préparation que vous souhaitez faire. Parmi les parties du veau les plus prisées on trouve l’escalope, le rôti ou le filet mignon.
Comment déguster le veau ?
De nombreuses recettes mettent le veau à l’honneur. Parmi les plats de tradition : la fameuse blanquette de veau bien sûr, mais aussi le sauté de veau marengo, le sauté de veau aux olives, les paupiettes de veau, les escalopes de veau à la normande ou encore le jarret de veau laqué. Le veau se prépare de nombreuses façons pour satisfaire les envies de tous les gourmets !
Les modes de cuisson du veau
Le veau peut être rôti, braisé ou grillé. Pour ne pas altérer sa tendreté, il est conseillé de saisir la viande de veau quelques instants à feu vif puis de la faire cuire doucement. Il est important de ne pas la faire trop cuire pour ne pas la dessécher. Pour une escalope de veau, comptez environ 3 minutes de chaque côté. Pour un rôti, il faut généralement autour d’1 heure, mais toujours à feu doux.
Les atouts nutritionnels du veau
Le veau est une viande très intéressante d’un point de vue nutritionnel. Riche en protéines, indispensables à la formation et l’entretien des muscles et des cellules de l’organisme, elle est aussi pauvre en matière grasse (seulement 9 à 12 g de lipides pour 100g). Les acides gras qu’elle contient sont par ailleurs principalement des acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé. Le veau contient également une quantité intéressante de potassium, qui participe au bon fonctionnement du système neuromusculaire et de phosphore qui favorise la répartition de l'énergie dans le corps. Elle est aussi riche en vitamine B3, qui intervient dans la production énergétique et en vitamine B12 indispensable à la formation des globules rouges. Le défaut du veau ? Contrairement à la viande de bœuf, elle ne contient que peu de fer. Elle ne peut donc s’y substituer.
Comment conserver le veau ?
La viande de veau se conserve deux à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur (2 à 4°C).
Recettes au veau : le saviez-vous ?
Pour garder une viande de veau bien tendre, il est conseillé de la sortir du frigo 20 à 30 minutes avant de la cuisiner.