In ein paar Tagen feiern wir Ostern und natürlich werde ich an den Ostertagen etwas Schönes für meine Familie kochen. In den letzten Tagen habe ich viele Ideen ausprobiert und fleißig gekocht, damit es an Ostern auch wirklich lecker wird. Jetzt steht fest, was es geben wird. Ich serviere einen zarten und rosa gebratenen Lammrücken, auf einem Zitronen-Kartoffelpüree mit Bohnen-Tomaten-Gemüse. Das klingt doch schon festlich, oder?
Das Gericht klingt zwar nach viel Arbeit, aber es ist tatsächlich total unkompliziert in der Zubereitung. Wenn man die einzelnen Zubereitungsschritte gleichzeitig vornimmt, z.B. die Bohnen und Kartoffeln in zwei Töpfen kocht, steht es nach ca. 60 Minuten auf dem Tisch. Für ein festliches Essen ist das super schnell und das Ergebnis auf dem Teller ist auch noch hübsch und lecker.
Zarter Lammrücken
Ich liebe Lammrücken (Lammlachse), weil er ein feines, mildes Aroma hat. Eine geschmorte Lammschulter schmeckt dagegen viel intensiver nach Lammfleisch. Ein rosa gebratener Lammrücken ist wirklich eine Delikatesse und passt natürlich auch perfekt zu Ostern. Da kommt ja bei vielen Menschen traditionell Lammfleisch auf den Teller.
Zubereitung in der Grillpfanne
Du kannst den Lammrücken in einer ganz normalen Pfanne braten, dann vielleicht in einer gusseisernen Pfanne. So bekommst du schöne Röstaromen.
Ich brate das zarte Fleisch heute in meiner neuen Steak- und Grillpfanne von WOLL. Durch meine Partnerschaft mit WOLL habe ich schon viele Produkte testen können und bewerbe die erstklassigen Produkte aus absoluter Überzeugung.
Der Gussbräter aus der Diamant Lite Serie läuft bei mir heiß und ich bereite vom Gulasch bis zum Lammragout sämtliche Schmorgerichte darin zu.
Die berühmte Viereckpfanne mit abnehmbaren Griff ist meine absolute Lieblingspfanne geworden, weil ich darin sogar Aufläufe zubereiten kann. Schaue dir mal meine leckeren Cannelloni mit Spinat an, die ich in dieser grandiosen Pfanne zubereitet habe.
Die Steakpfanne stammt, wie meine Viereckpfanne auch, aus der Titan Best Serie. Alles, was die Viereckpfanne so grandios macht, kann auch die Steakpfanne. Sie ist aus einem Guss gegossen, hat eine fantastische Hitzeverteilung und dadurch das sie so massiv ist, speichert sie die Hitze hervorragend. Das spart Energie!
Die Beschichtung besteht aus einer Ultrahartschicht mit echten eingelagerten Diamantkristallen und ist extrem kratzfest.
Ich hatte noch nie eine Pfanne, die durch so eine spezielle Beschichtung so leicht zu reinigen ist. Oft reicht es schon sie heiß auszuwischen und schon ist sie wieder sauber. Ich bin ein riesiger Fan der Gusspfannen von WOLL geworden und bin sicher, dass ich an den Pfannen jahrelang Freude haben werde.
- Falls du neugierig geworden bist, schau dir die Produkte gern mal auf der Webseite von WOLL an.
In der Pfanne braten & im Ofen garen
Der Lammrücken ist ein besonders zartes Stück Fleisch, welches recht dünn geschnitten ist. Es schmeckt rosa gebraten am besten und sollte deshalb nur ganz kurz scharf angebraten werden, damit es nicht übergart.
- Die gerillte Steakpfannne richtig heiß werden lassen.
- Die Lammlachse von jeder Seite maximal 30 Sekunden anbraten.
- Das Fleisch bei 110 °C im Backofen gar ziehen.
So schnell und einfach geht’s.
Für mich ist das Lammfleisch perfekt, wenn es eine Kerntemperatur zwischen 56 °C und 58 °C erreicht hat. Aber das ist natürlich Geschmacksache. In jedem Fall solltest du die Temperatur mit einem Kernthermometer überwachen, dann kann auch nichts schiefgehen und deine Gäste freuen sich über perfekt rosa gebratenes Fleisch auf ihren Tellern.
Zum Fleisch gibt es eine ganz schnelle Balsamico Soße. Dazu wird der Bratensatz mit Bratenfond, Portwein und Balsamico losgekocht und zusammen mit Rosmarin und Honig eingekocht.
Das ist eine ganz einfache Soße, die aber viel Geschmack hat. Du kannst sie noch „festlicher“ machen, wenn du sie nach dem Kochen einmal durch ein Sieb gießt.
Bohnen-Tomaten-Gemüse
Ich liebe die Kombination von Lammfleisch und Bohnen, weil das ein echter Klassiker ist. Es gibt so viele tolle Rezepte mit Lamm, Bohnen und Tomaten, weil diese Zutaten sich perfekt ergänzen. Deswegen serviere ich zu meinem rosa gegrillten Lammrücken auch ein schnelles Bohnen-Tomaten-Gemüse.
Für die Zubereitung brauchst du
- breite grüne Bohnen
- Tomaten
- Zitronenschale
- Geflügelfond oder Brühe
- Butter
Die genaue Zutatenliste und Zubereitung findest du wieder am Ende meines Beitrags.
Das Bohnen-Tomaten-Gemüse ist zwar einfach in der Zubereitung, aber da ich ja an Ostern meine Lieben verwöhnen möchte, gebe ich mir bei der Zubereitung der Tomaten besonders viel Mühe. Ich blanchiere die Tomaten für 15 Sekunden in kochendem Wasser und entferne die Haut.
Wenn ich im Alltag für uns koche, dann stört mich die Haut nicht. Aber bei einem richtig feinen Essen ziehe ich der armen Tomaten gerne mal die Pelle ab.
Kartoffelpüree mit Zitrone
Auch bei meinem fluffigen Kartoffelpüree drehe ich eine Zusatzrunde bei der Zubereitung und mache es extra lecker, cremig und fluffig. Dazu presse ich die gekochten Kartoffeln zunächst mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel und streiche das mit Butter und Milch angereicherte Püree durch ein Sieb. Auf diese Weise habe ich am Ende keinerlei Kartoffelstückchen mehr im Püree und es wird herrlich glatt.
Allerdings braucht es dazu auch eine ordentliche Menge an Butter und Milch. Mein Kartoffelpüree geht schon in Richtung Kartoffel-Mousseline. Die Kartoffel-Mousseline ist durch die Zugabe von viel Flüssigkeit bzw. Butter flüssiger als ein „normales“ Püree.
Wenn du dieses extra cremige Püree geschmacklich noch toppen möchtest, kannst du zusätzlich noch 2-3 EL geschlagene Sahne unterheben. Ja, heute finden die Kalorien bei mir wieder ein Zuhause. 😀 Aber wenn man sich etwas gönnen darf, dann doch an Ostern!
Vor dem Servieren reibe ich noch etwas Zitronenabrieb unter das Püree. Das macht es herrlich frisch und die Zitrone passt super zum Lammfleisch.
Falls du dich übrigens fragen solltest, was der Mann denn da für geniale Töpfe zum Kochen benutzt, kläre ich dich gerne schnell auf. Das sind die Concept Pro Kochtöpfe von WOLL. WOLL kann nicht nur Guss, sondern auch Edelstahl und die Töpfe stehen der tollen Qualität der Pfannen in nichts nach. Die Hitzespeicherung und Verteilung ist Top und ich liebe das praktische Deckelsystem. Da hat WOLL wieder richtig mitgedacht!
Der Deckel kann in drei Positionen aufgelegt werden.
- Komplett geschlossen, für schnelles Kochen.
- Mit einem kleinen, offenen Spalt. Perfekt zum langsamem Kochen und Dämpfen und zum Ausgießen von z.B. Kochwasser.
- Mit dem Deckel hochgeklappt, um Zutaten zufügen zu können, ohne den Deckel halten oder weglegen zu müssen.
Ich finde die Töpfe mega praktisch und werde sie demnächst in einem anderen Beitrag mal genauer vorstellen. Du kannst sie dir aber gerne schon auf der Webseite von WOLL anschauen.
Jetzt mache ich dir nochmal mit einem schönen Foto von diesem tollen Osteressen den Mund wässrig. Manchmal kann man an einem Bild ja schon erkennen, wie gut es geschmeckt haben muss.
Lecker, oder? 🙂 Nun folgt das Rezept samt Anleitung und ich würde mich freuen, wenn du es mal nachkochst. Wenn du zartes Lammfleisch liebst, dann muss dir das schmecken. Das geht gar nicht anders.
Wie immer, würde ich mich über einen netten Kommentar zu meinem Rezept freuen und wenn du es probierst hast, auch über eine Rezept-Bewertung. Herzlichen Dank dafür und fröhliche Ostern für dich und deine Lieben!
Lammrücken mit Bohnen-Tomaten-Gemüse und Kartoffelpüree
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AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 600 g Lammrücken (Lammlachse)
- Salz und Pfeffer, optional mediterranes Gewürz
- Öl zum Braten
Zitronen-Kartoffelpüree
- 1,2 kg mehlige Kartoffeln
- 300 ml Milch
- 150 g Butter
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb der halben Zitrone)
- Salz, Muskat
Bohnen-Tomaten-Gemüse
- 300 g breite Bohnen
- 4 Tomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Zitronenschale
- 50 ml Fond
- 25 g Butter, kalt
- Bohnenkraut
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Balsamico-Soße
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 120 ml Fond
- 60 ml guter Balsamico
- 60 ml Portwein
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 TL Honig
- 25 g kalte Butterwürfel
Rezept Zubereitung
Zitronen-Kartoffelpüree
- Die Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem, gesalzenen Wasser gar kochen.
- Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die Milch erhitzen und zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln geben. Alles vermengen, bis ein cremiges, seidiges Püree entstanden ist.
- Wer mag streicht die Kartoffelmasse jetzt noch durch ein feines Sieb, um sie noch glatter zu bekommen.
- Das Kartoffelpüree mit dem Abrieb einer halben Zitrone sowie etwas Muskat und Salz abschmecken.
Bohnen-Tomaten-Gemüse
- Die Tomaten am Strunk kreuzweise einschneiden und für 15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend die Schale abziehen.
- Die Tomaten vierteln und das Fruchtfleisch entfernen. Die Tomatenviertel erst in Scheiben und dann in Würfel in kleine Stücke schneiden.
- Die Bohnen in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden und für 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und bei Bedarf kalt abschrecken (das erhält die grüne Farbe).
- In der Zwischenzeit von der Bio-Zitrone einen ca. 6 cm langen Streifen mit dem Sparschäler abschälen. (Die restliche Zitronenschale kommt in den Kartoffelbrei.) Das Bohnenkraut fein hacken. Die Schalotte und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
- Die Schalottenwürfel in einem kleinen Topf oder kleine Pfanne bei mittlerer Hitze in 1-2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Den Knoblauch und die Zitronenschale zufügen und 1 Minute mitbraten.
- Die Bohnen, Tomatenwürfel und 1 TL gehacktes Bohnenkraut zufügen und den Fond angießen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter unterrühren.
Lammrücken
- Den Backofen auf 110 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Lammrücken rundum mit Salz oder einer Gewürzmischung würzen. Ich habe eine Gewürzmischung mit Salz, Pfeffer, getrockneten Thymian und Knoblauch benutzt.
- Die Grillpfanne aufsetzen und richtig heiß werden lassen. 1 TL Öl hinein geben und die Lammlachse auf jeder Seite für 30 Sekunden braten.
- Ein Thermometer zum Messen der Kerntemperatur mittig in das Fleisch stecken und auf dem Gitterrost (oder Backblech) bis zur gewünschten Kerntemperatur gar ziehen lassen. Für mich zwischen 56°C und 58°C.
Balsamico Soße
- Während der Lammrücken im Ofen ist, etwas Öl in die Grillpfanne geben und die Schalotte im Bratensatz bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Knoblauch dazu geben und 1 Minuten mitbraten.
- Den Bratenfond, Balsamico und Portwein in die Pfanne geben und den Bratensatz loskochen. Den Rosmarin dazu geben und die Flüssigkeit um ca. die Hälfte reduzieren lassen.
- Den Honig zufügen und unterrühren. Wer mag, gibt die Soße jetzt durch ein Sieb, um sie glatt zu bekommen und danach zurück in die Pfanne. Ansonsten einfach mit der Butter weitermachen.
- Die kalten Butterwürfel in die Pfanne geben und solange einrühren, bis die Soße etwas Bindung bekommen hat. Dabei die Soße nicht mehr kochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieser Beitrag wurde von WOLL gesponsert. Auf den Inhalt dieses Beitrages wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de.
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