রমজান মাসে রোজার ইফতারে ভোজনরসিকদের মুখরোচক খাবারের চাহিদা মেটায় রাজধানীর চকবাজারের ঐতিহ্যবাহী ইফতারের বাজার। প্রায় ৬৮ বছর ধরে ভিন্নধর্মী খাবারের স্বাদ পূরণ করে আসছে চকবাজারের ইফতার বাজার।

এ বছরও পবিত্র রমজান উপলক্ষে জমে উঠেছে পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী চকবাজারের ইফতারের বাজার। চকবাজারের এ ইফতারের কদর শুধু ঐতিহ্যগত কারণেই নয়, গুণগতমান ও স্বাদও একটি বড় কারণ।  

ঐতিহ্যবাহী খানদানি ইফতারি শুধু রাজধানীতেই নয়, সারা দেশে এর সুনাম রয়েছে। রমজান মাসের প্রথম রোজা থেকেই ক্রেতাদের ভিড় থাকে একেবারে শেষ রোজা পর্যন্ত। হাঁকডাকে মুখরিত থাকে ইফতারের পূর্ব মুহূর্ত পর্যন্ত। সবচেয়ে বেশি ক্রেতাদের দীর্ঘ লাইন দেখা যায় ‘বড় বাপের পোলায় খায়, ঠোঙা ভইরা লইয়া যায়’ খাবারের দোকানে।  

৬৮ বছর আগে ১৯৪৫ সালে শাহী জামে মসজিদ চত্বরে বাণিজ্যিকভাবে এ খাবার বিক্রি শুরু করেন একজন বিক্রেতা। এখন বংশ পরম্পরায় তার ছেলেসহ অনেকে বিক্রি করছেন ‘বড় বাপের পোলায় খায়, ঠোঙা ভইরা লইয়া যায়’। ইফতারের এই আইটেমটি বানাতে কী কী উপকরণ লাগে জানালেন বিক্রেতারা।  তারা জানান, ডিম, মগজ, আলু, ঘি, কাঁচা ও শুকনো মরিচ, মাংস, সুতি কাবাব, মাংসের কিমা, ডাবলি, বুটের ডালসহ নানা পদের খাবার আইটেম ও হরেক ধরনের মসলা দিয়ে ইফতার আইটেমটা বানানো হয়। তারা বলেন, একটি বড় গামলায় এসব আইটেম নিয়ে দুই হাতে ভালোভাবে মাখিয়ে তারপর ঠোঙায় করে বিক্রি করা হয়। বর্তমানে মূল্য প্রতি কেজি ৪০০ থেকে ৪৫০ টাকা। আর এটা আমাদের চকবাজার ইফতার বাজারের বড় আকর্ষণ।

ঐতিহ্যবাহী আইটেমটি ছাড়াও চকবাজারে রয়েছে, খাসির লেগ রোস্ট, আস্ত চীনা হাঁস রোস্ট, আস্ত চিকেন গ্রিল, আস্ত পাতি হাঁস ও গরুর সুতি কাবাব, চিকেন পরোটা, বিফ পরোটা, চিকেন রোল, গরুর কাবাব, খাসির জালি কাবাব, ডিম চপ,  চিকেন মোমো, বাকনাবা, কিমা পরোটা, টান পরোটা, চিকেন সাসলিক, অ্যারাবিয়ান  কাবাব, মুঠি কাবাব, হালিম, বটি কাবাব, দই বড়া, শাহী জিলাপি, সাধারণ জিলাপি, চিকেন চাপ, কোয়েল পাখির রোস্ট, টিক্কা, জালি টিক্কা, চিকেন কারি, বিফ কারি, শাহী পরটা, সাদা পরোটা, সুতি কাবাব, কবুতর রোস্ট, চিকেন বটি কাবাব, চিকেন তন্দুরি, চিকেন লেগ, আলু পরোটা, ঘুগনি, ঘিয়ে ভাজা লুচি, কাশ্মীরি বটি কাবাব, চিকেন আচারী, শাহী তন্দুরি, কেশোয়ারিসহ অন্যান্য খাবার। 

এছাড়া পানীয়ের দিক দিয়ে রয়েছে, শরবত-ই মোহাব্বত, মাঠা, ঘোল, লাবাং, বোরহানি, পেস্তা বাদামের শরবত বিক্রি হচ্ছে। মিষ্টি জাতীয় খাবারের মধ্যে মালপোয়া, পাটিসাপটা, ফালুদা, ফিরনি জর্দা (বক্স) ইত্যাদি। রাজধানীর চকবাজারে ঐতিহ্যবাহী ও খানদানি ইফতার কিনতে ক্রেতারা বলেন, প্রতি বছরই চকবাজারে ইফতার কিনতে আসা হয়। রোজার আগে থেকেই প্ল্যান থাকে ইফতার পার্টির ইফতার আমরা চকবাজার থেকেই কিনব। আমরা বড় বাপের পোলায় খায়, ঠোঙা ভইরা লইয়া যায়, চিকেন ঝাল ফ্রাই, চিকেন গ্রিল, ডিম চপ, কবুতর রোস্টসহ বিভিন্ন আইটেম খাবার কিনেছি। এছাড়াও বাজারটিতে রয়েছে অসংখ্য সুস্বাদু ইফতার আইটেম।

মানবকণ্ঠ/এফআই