15 recettes végétariennes pour (re)découvrir la cuisine indienne

• 250 g de riz basmati
• 1 carotte
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 3 c. à s. de feuilles de menthe
• 60 g de noix de cajou
• 3 gousses de cardamome
• 1 étoile de badiane
• 1/2 c à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de filaments de safran
• 50 g de beurre clarifié
• 50 g de raisins secs sel
• 6 grains de poivre noir

Découvrez ici notre recette de riz biryani.

• 200 g de lentilles jaunes
• 1 grosse tomate
• 2 petits piments verts
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 c. à s. de feuilles de coriandre ciselées
• 1/2 c. à c de curcuma moulu
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de graines de moutarde
• 8 feuilles de cari
• 15 g de beurre sel

Découvrez ici notre recette de dal indien.

• 200 g de farine de pois chiche
• 3 carottes
• 1 pomme de terre
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de curcuma
• 1 pincée de piment de Cayenne
• huile de tournesol
• sel, poivre

Découvrez ici notre recette de pakoras aux légumes.

• 200g de lentilles corail
• 400ml de lait de coco
• 400ml d’eau chaude
• 130g d’épinards frais
• 150g de riz basmati
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 15 g de curcuma frais râpé 
• 1 c.a.s de curry
• 1 citron vert
• Sel, poivre
• 1 filet d’huile d’olive

Découvrez ici notre recette de dal aux épinards.

• 2 oignons rouges, finement tranchés
• 1 piment vert, haché finement et épépiné
• 2 gousses d'ail
• 8g de racine de gingembre, haché finement
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• 1/2 c piment rouge en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 2 feuilles de curry
• 6 cuillères à soupe de farine de pois chiches
• 3 cuillères à soupe de farine de riz
• 1/4 bouquet de coriandre, haché
• 1/4 cuillère à café de graines de fenouil
• 500 ml d'huile végétale pour friture
• sel

Découvrez ici notre recette d'oignons bhaji.

Pour les samossas :

• 12 feuilles de brick
• 1 poignée d’épinard
• 1 patate douce
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 300 ml d’huile pour friture Emile Noël

Pour la sauce :

• 200 ml de crème de soja
• 1 c. à soupe de pâte de curry jaune
• Quelques brins de ciboulette
• ¼ d’oignon rouge

Découvrez ici notre recette de samossas de patate douce et sauce curry.

• 1 chou-fleur
• 1 boîte moyenne de pois chiches
• 1/2 cuil. à café de curcuma
• 4 cuil. à soupe de lait de coco
• 1 tasse d’eau
• 1 branche de persil
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre
• Facultatif : copeaux de noix de coco ou de parmesan

Découvrez ici notre recette de curry de chou-fleur et pois chiches.

• 400 g de harictos Cannellini (italien), égouttés et rincés 
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais 
• 1 gousse d'ail moyennes, hachées 
• 1/2 cuillère à café de Garam Masala ou curry
• 1/2 cuillère à café de curcuma 
• ¼ de cuillère à café de cumin 
• 60 ml d'huile extra vierge d'olive 
• Sel et poivre au goût 
• coriandre, hachée finement

Découvrez ici notre recette de dip de haricots au curry et curcuma.

• 220 g de riz gluant
• 60 g de riz soufflé 
• 60 g de lentilles blanches (variété Urad dal)
• 1 grosse pincée de fenugrec 
• 1 cuil à soupe de farine 
• ¼ cuil à café de sucre
• 70 cl d'eau de trempage et un peu plus
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
• huile et beurre 
• sel 

Découvrez ici notre recette de dosa (crêpes indiennes).

• 400 g de riz basmati
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 150 g de tomates cerises
• 150 g d'épis de maïs (en bocal)
• 1 petite aubergine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre
• 30 g de poudre d'amandes
• 15 cl de lait de coco
• 2 yaourts
• 1 petit piment chili
• 1 cuil. à café de cardamome verte
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à soupe de pâte de curry garam masala
• 50 g de noix de cajou
• coriandre fraîche
• sel

Découvrez ici notre recette de curry de légumes à la cardamome verte.

• 1,5 cuillère à soupe de levure 
• 1 cuillère à café de sucre
• 150ml d'eau chaude
• 300 g de farine pour pain blanc (riche en gluten)
• 1 cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou de ghee
• Un peu d'huile végétale pour graisser
• 1 cuillère à café de nigelle, de sésame ou de graines de pavot (facultatif)

Découvrez ici notre recette de naan indien traditionnel.

• 400 g de jeunes carottes
• 1 l de lait entier
• 1 pincée de pistils de safran
• 125 à 150 g (selon votre goût) de sucre semoule roux
• 1 c. à soupe d'amandes en poudre
• 2 c à soupe d'amandes mondées
• 1/2 c. à moka de cardamome en poudre 

Découvrez ici notre recette de gâteaux de carottes à l'indienne.

• 450 g de chair de mangue
• 100 g de sucre roux
• 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
• 1/2 cuil. à café d’ail en poudre
• 20 cl de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à café de quatre-épices
• 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne
• 1/2 cuil. à café de sel

Découvrez ici notre recette de chutney de mangues épicés.

• 200 g de lentilles ou des pois d'Angole*
• 5 à 6 oignons et échalotes, en quartiers 
• 1 carotte, hachée
• 100 g de courge hachée
• 2 à 3 petites aubergines, en quartiers
• 1 ou 2 moringa**, pelées et coupées en morceaux 
• 1 tomate moyenne, en dés
• 6 à 7 feuilles de curry 
• 2 cuillères à soupe de tamarin
• ½ cuillère à soupe de curcuma 
• 1 ou 2 cuillère à soupe de jaggery***
• sel 

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'urad dal (lentille noire)
• 1 cuillère à café de graines de cumin 
• 1 cuillère à café chana dal (petit pois chiche noir)
• ¼ cuillère à soupe de fenugrec 
• une pincée de asafoetida**** 
• 3 à 4 piments rouges secs
• 80 g de noix de coco râpée fraîche

• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 2 piments rouges
• une pincée généreuse d'asafoetida 
• 8 à 10 feuilles de curry 
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
• quelques feuilles de coriandre pour la garniture (facultatif)

Découvrez ici notre recette de sambar dal aux légumes.

• 200 g de farine de pois chiche ou farine complète
• ½ cuillère à soupe d'huile
• un peu de sel
• 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour pétrir 

• 450 g de légumes finement hachés (du chou haché, des carottes hachées, des haricots verts et des poivrons)
• 2 petits oignons émincés finement
• 3 à 4 petite gousses d'ail hachées finement
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• du poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'huile 
• sel

Découvrez ici notre recette de momos végétariens.