Très variée, la cuisine indienne se caractérise par des spécialités régionales qui sont devenues les emblèmes du pays tout en conservant leurs particularités selon les localités. De nombreuses recettes végétariennes composent cette gastronomie épicée, mais la viande et le poisson ne sont pas en reste. De l'entrée au dessert, suivez le guide pour réaliser un menu aux couleurs chatoyantes de l'Inde !
Les beignets, chaussons et samoussas, rois des entrées indiennes
L'une des recettes d'entrées indiennes les plus célèbres est sans conteste le samoussa, une sorte de petit chausson de pâte croustillante garni au choix de viande hachée, de poulet ou uniquement d'un mélange de légumes. Les beignets appelés pakoras en Inde sont aussi très appréciés en début de repas. Souvent réalisés avec une pâte à base de farine de pois chiches, ils peuvent être préparés au poulet, aux oignons, aux aubergines ou à partir d'un mélange de légumes. On les appréciera souvent accompagnés de chutneys, d'une sauce au yaourt ou aux herbes ou d'une sauce pimentée.
Les soupes épicées sont aussi un mets répandu, la plus connue étant le dhal de lentilles que l'on dégustera avec les célèbres naans, des pains plats à base de farine de blé qui peuvent être nature ou fourrés de fromage frais, ail, herbes fraîches, viande hachée, etc.
Vidéo - Plats familiaux
En été, on appréciera davantage les raïtas, des salades de crudités à base de radis, concombre ou tomate préparées dans une sauce très fraîche au yaourt et à la menthe, à la place des recettes indiennes frites.
Des plats indiens épicés et généreux
Le plat emblématique de l'Inde et le plus connu au niveau mondial est le curry. Il désigne un plat en sauce parfumé d'un mélange d'épices complexe et varie selon chaque région et même chaque famille. Il peut être à base de légumes, de crustacés, de poisson, de volaille ou de viande (agneau, veau, mouton, bœuf, etc). Les sauces les plus liquides sont réalisées avec du lait de coco ou encore du yaourt.
Les kormas sont une variante du curry mais la sauce est souvent réalisée avec des épices plus douces et se caractérisent par une texture plus crémeuse grâce à une proportion plus grande de yaourt, crème ou lait de coco. On les cuisine souvent avec des fruits secs qui apportent aussi de la rondeur : noix de cajou, amandes effilées, etc. Le butter chicken est également apprécié par sa générosité et sa douceur.
Outre les plats en sauce, il y aussi les tandooris. Les légumes, viandes ou poissons sont marinés dans un mélange de yaourt et d'épices puis cuits dans le four traditionnel appelé "tandoor" qui leur donnera un aspect et un goût grillé.
Enfin, il y a le célèbre byriani à base de riz, épices, viande ou légumes et parfois des œufs. Tous les plats, surtout en sauces, sont accompagnés de riz basmati ou des pains traditionnels (naans, chapatis, etc).
Des desserts indiens aux parfums envoûtants
Pour terminer un repas bien épicé, les desserts indiens sont toujours les bienvenues pour adoucir le palais. Pour finir sur une note de fraîcheur, on appréciera la glace appelée kulfi. Assez dense, elle est réalisée à base de lait concentré ou non, de sucre et de poudre de pistaches ou d'amandes. Elle est souvent parfumée à la cardamome et peut aussi être réalisée avec de la mangue ou servie avec un coulis de mangue.
Laissez-vous tenter aussi par le gulab jamun qui est un dessert constitué de petites boules de beignets servies dans un sirop de sucre parfumé à l'eau de rose et cardamome.
Enfin, le halwa est un gâteau assez consistant à base de semoule et parfois de carottes ou de courges. Il peut être agrémenté de fruits secs et parfumé d'épices douces et éventuellement d'eau de rose.
Découvrez le dahl de lentilles bicolores, une recette végétarienne et sans gluten, agrémentée d'œufs coulants. Rapide, économique et savoureuse, elle ravira tous les palais !
Avec cette recette de dahl de pois cassés, l’autrice culinaire Émilie Franzo revisite ce mets emblématique de la cuisine indienne. Résultat ? Un plat végétarien facile à préparer, généreux et réconfortant, qui plaira à toute la famille.
Spécialité de la cuisine indienne, le dahl (qu’on écrit aussi dal) est une soupe de lentilles au lait de coco, souvent préparée pour accompagner du riz aux épices ou des pains naan. Pour profiter des légumes de saison, découvrez ici notre recette de dahl à la courge butternut, un repas facile à préparer qui régalera toute la famille.
Envie d’un bon repas prêt en moins de 30 minutes ? Misez sur le curry ! Déclinable à l’infini, ce plat healthy se décline à l’envi et se révèle aussi gourmand que rassasiant. Dans cette recette de curry végétarien, la diététicienne Nathalie Majcher, alias Docteur Bonnebouffe, livre une version express à base d’épinards et de pois chiches.
Voyagez en Inde le temps d'un repas avec cette recette de brochettes d'agneau tikka tendres et savoureuses. La viande d'agneau (de l'épaule) est marinée dans un mélange de yaourt, de coriandre, d'ail, d'oignons et d'épices avant d'être cuite sous le gril du four, à la plancha ou au barbecue : un régal !
Le dahl de lentilles corail est un plat traditionnel de la cuisine indienne, apprécié pour sa simplicité et ses notes épicées. Le chef Gregory Cohen vous propose sa propre version de cette recette végétarienne pleine de saveurs à base de lentilles corail, lait de coco, curry, gingembre et petits légumes !
Originaire d'Inde, le biryani est une spécialité à base de riz et d'épices qui peut être accompagné d'agneau, de poulet ou, comme dans cette recette, de crevettes. Un plat complet riche en saveurs grâce au gingembre, curcuma, coriandre, cardamome, cannelle ou encore safran.
Connaissez-vous le poulet korma, cette recette savoureuse venue d'Inde ? Si non, essayez sans plus attendre ce plat sucré-salé pour un voyage culinaire exotique qui ravira vos invités ! Préparée avec du poulet fermier, de la noix de coco, du gingembre et des épices, c'est la recette idéale pour les grandes tablées !
Connaissez-vous le dhal ? Cette spécialité indienne s'apparente à un ragoût de légumineuses, souvent des lentilles. Ici, il est préparé avec des lentilles corail, de la patate douce et du lait de coco pour un résultat tout en douceur. Un plat végétarien riche en fibres et en protéines !
En quête d'un accompagnement original pour vos viandes et poissons ? Cette recette de riz au curry est ce qu'il vous faut ! Accompagné d'une sauce à base de tomates et de nombreuses épices, il vous fera voyager en Inde dès la première bouchée.
Direction l'Inde avec la recette de Bombay rolls de la cheffe Merra Sodha. Très simples à préparer soi-même, ces roulés de pâtes feuilletée sont garnis avec un mélange de chutney d'herbes fraîches, de cheddar et d'oignons. Un délice à savourer aussi bien pour l'apéritif qu'en entrée.
Devenez spécialiste de la cuisine indienne en vous formant aux côtés de vos livres de recettes ! Du pain aux desserts en passant par des plats savoureux et épicés, vous trouverez de quoi combler vos envies d'ailleurs !
Les pakoras sont des beignets indiens, souvent préparés avec de la farine de pois chiches, et garnis avec des légumes mélangés à un masala maison, soit le mélange d'épices qui caractérise la cuisine indienne. Facile à préparer, la recette des pakoras est parfaite en guise d'entrée, ou même d'apéritif. Très gourmands, ils plairont même aux enfants !
Recette emblématique de la cuisine indienne, le dal de lentilles corail peut se déguster comme une soupe ou comme une sauce. Dans ce dernier cas, il sera servi avec du riz ou avec un naan. La recette classique du dal se décline aussi avec des épinards, et devient ainsi un plat végétarien riche en protéines végétales.
Cette recette de riz biryani végétarien est emblématique de la cuisine indienne et pakistanaise. Préparé avec des légumes et du riz basmati parfumé aux épices, ce plat équilibré et végétarien est relativement facile à préparer soi-même.
Le dal, qu'on écrit aussi dahl, est une soupe indienne préparée avec des lentilles corail, des épices, de la coriandre et parfois même du lait de coco. Réconfortant et rassasiant, ce plat végétarien est relativement facile à faire soi-même, la preuve avec notre recette de dal indien !
Variante au fromage du traditionnel naan, le cheese naan est un pain indien idéal pour accompagner un curry de légumes ou un plat en sauce à base de mélange d’épices, comme le tandoori. Les naans au fromage sont presque toujours préparés avec de la Vache qui rit, le seul fromage qui ne fond pas à la cuisson et qui reste crémeux même à haute température.
Incontournable de la cuisine indienne, le tandoori est un mélange d’épices caractérisé par sa couleur rouge vif. Composé le plus souvent de paprika, de cannelle, de cumin, de piment, de curcuma et de gingembre, le tandoori révèle les saveurs de la cuisine indienne et se révèle être un mélange relativement simple à préparer soi-même.
Parfaits pour un apéritif ou en guise d’entrée, les samoussas végétariens se déclinent à l’infini et s’adaptent facilement aux légumes de saison. Découvrez notre recette de samoussas de patate douce, à servir avec une sauce curry pour rappeler l’origine indienne de ces beignets croustillants !
Direction l'Inde avec cette recette de dosa, une crêpe préparée avec de la farine de lentilles noires, de pois chiches ou de riz. On la sert avec une garniture salée, comme des pommes de terre ou un chutney épicé.
D'origine indienne, la recette du butter chicken séduit par son poulet moelleux et sa sauce au beurre onctueuse et épicée. Un plat réconfortant, extrait du livre "Food Moods" de Noémie Bourrié, qui vous fera voyager en quelques bouchées !
Avec son goût exotique et sa texture onctueuse, le lait de coco se retrouve de l’entrée au dessert. Ingrédient phare de la cuisine asiatique et des îles, il nous fait voyager en quelques bouchées. Vous ne savez pas comment l'utiliser en cuisine ? Voici une sélection de recettes au lait de coco pour vous inspirer.
Que ce soit pour les fêtes de fin d'année ou toute autre repas d'exception, faites souffler un vent d'exotisme et de saveurs épicées sur votre repas avec cette recette de curry de langouste, simple à réaliser ! La langouste est associée à une sauce à base de lait de coco, curry, piment, curcuma et citron vert, pour un voyage culinaire en Inde.
Pour une viande parfumée, essayez cette recette de marinade tandoori pour poulet ! Réalisée avec du yaourt et de nombreuses épices telles que le cumin, le curry, le paprika et le gingembre, elle permettra à la volaille de garder toute sa tendresse lors de la cuisson et vous fera voyager en Inde le temps d'un repas.
Gourmande et équilibrée, cette recette de curry indien de poulet aux petits pois a tout pour plaire ! Facile à préparer avec les bons légumes du printemps, ce curry se réalise à l'avance pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Légère et savoureuse, vous allez adorer cette recette de tandoori de poulet au concombre. Rapide et simple à préparer c'est un plat qui plaira aux petits comme aux grands. Quelques ingrédients et le tour est joué pour préparer ce plat rapide de poulet aux saveurs indiennes.
Pain traditionnel indien, le chapati nécessite peu de temps de repos et se cuit rapidement à la poêle, idéal pour un repas improvisé ! Léger car sans levain, il accompagnera merveilleusement tous les plats indiens, notamment ceux en sauce.
Inspirez-vous des saveurs enivrantes de l'Inde pour faire voyager vos proches à table ! Le poulet est mariné dans un mélange de yaourt, jus de citron, ail et pâte de tandoori puis grillé au four avant d'être accompagné d'un riz parfumé à la cannelle, au curcuma et à la cardamome.
Deux spécialités sont rassemblées dans cette recette savoureuse qui vous fera voyager ! Le korma d'agneau, plat indien de viande braisée aux épices et au yaourt, est associé au pilaf, une technique de cuisson du riz utilisée dans de nombreux pays. Découvrez notre recette...
Réalisés à base d'un mélange de légumes (petits pois, aubergines...), de riz complet, de raisins secs et d'épices, ces samoussas végétariens (et même vegans) sont faciles à préparer grâce à notre recette pas à pas. Suivez le guide !
Facile à réaliser, cette recette de curry de poulet coco est réalisée avec des cuisses de poulet, des noix de cajou et de la noix de coco râpée pour un plat sucré-salé aux saveurs asiatiques savoureux. Vous pouvez le servir avec du riz.
Recette venue d'Inde, le mulligatawny est un plat unique, complet, existant dans de nombreuses versions. Au poulet, au lait de coco, aux lentilles corail et au curry, entre autres, cette recette facile vous plaira à coup sûr !
Recette indienne traditionnelle, le biryani est un plat unique à base de riz, d'épices, de viande (agneau, poulet, bœuf...) ou de poisson et de légumes. Il est préparé avec de l'agneau dans cette recette facile à réalisée et expliquée pas à pas. Découvrez ce plat typique de la cuisine indienne...
Découvrez la recette traditionnelle indienne expliquée pas à pas. Préparé avec un mélange d'épices, des noix de cajou, du yaourt, des amandes et de la coriandre fraîche, le poisson braisé sera parfait servi avec du riz basmati.
D'origine indienne, cette crème glacée est réalisée à base de lait, d'amandes, de pistaches et d'épices (cardamome et vanille). Découvrez notre recette pas à pas (sans sorbetière) pour réussir à coup sûr le dessert indien et voyager le temps d'un repas !
Réalisez maison un savoureux curry de crevettes avec notre recette de cuisine indienne pas à pas. Queues de crevettes, lait de coco et épices (cumin, coriandre, curcuma, moutarde...) sont assemblés dans ce plats qui vous fera voyager !
La cuisson tandoori de la gastronomie indienne apporte beaucoup de saveur et un arôme grillé très agréable. Souvent utilisé pour le poulet, elle peut aussi se prêter à d'autres produits comme le saumon ! Ce dernier est saupoudré d'un mélange d'épices tandoori, de curry, jus de citron et huile d'olive avant d'être doré au four et servi avec une sauce au yaourt.
Cuisinez à l'heure indienne avec cette recette de chutney qui accompagnera à merveille les naans, curries, poulet et poisson grillé aux épices. Elle est composée de morceaux de mangue, sucre roux, vinaigre de cidre, quatre-épices, piment de Cayenne, gingembre et ail en poudre pour un résultat très parfumé.
Voici une façon originale de cuisiner les petits poissons ! Découvrez notre recette de rougets marinés et cuits tout comme le traditionnel poulet tandoori. Servis avec des poireaux et du riz, ils seront savoureux !
Faites voyager vos sens avec cette recette exotique et parfumée, digne d'un restaurant indien... L'épaule d'agneau est coupée en morceaux et préparée en sauté avec une sauce épicée à la tomate, oignon, ail, piment, citron vert, curry et raisins secs.
Facile à réaliser, cette recette de filet de porc tandoori est idéale pour voyager le temps d'un repas ! Découvrez pas à pas comment préparer le plat indien savoureux.
Recette sucrée et pimentée, ces crevettes sauce au curry sont faciles à réaliser et savoureuses ! Préparé avec des crevettes roses, des tomates concassées, des épices et du sucre, le plat asiatique sera un vrai régal !
Voici de délicieuses crêpes toutes plates à base de lentilles, à déguster comme un cracker. Ajoutez du piment, du poivre ou des épices et servez-les comme apéritif ou accompagnements.
Des beignets indiens très goûteux, parfait pour accompagner un repas indien, en apéritif à tremper dans un chutney de mangue ou en snack pour un pique-nique. Découvrez vite notre recette d'oignons bhaji !
Cette recette népalaise tient sa réussite de la marinade. Découvrez vite les détails de cette recette fantastique !
De délicieux morceaux de poulet revenus dans les herbes aromatiques puis pané accompagné d'une sauce au curry.
A l'indienne signifiera que vous glisserez des épices curry et tandoori et du yaourt bulgare : un délice pour le poulet.
Apportez de la tendresse et de l'acidité à votre poulet grâce à cette technique indienne.
Un plat végétarien, mi-épicé mi-sucré, qui saura vous faire apprécier la gastronomie d'Inde du sud.
Rien que le nom est sympathique... Alors voyez un peu la recette pour vous convaincre de les réaliser plus souvent !
D'origine tibétaine, rien ne vous empêche d'utiliser des sauces épicées pour donner du relief à ces raviolis délicieux.
D'origine tibétaine, rien ne vous empêche d'utiliser des sauces épicées pour donner du relief à ces raviolis délicieux.
Voici la recette que l'on retrouve dans les restaurants indiens pour accompagner les traditionnels hors-d'oeuvre, comme les samoussas.
Cette spécialité venue d'Inde du Nord ne prend que 15 minutes de préparation. Une bonne raison de réaliser soi-même cette sauce verte à la menthe !
Cette spécialité venue d'Inde du Nord ne prend que 15 minutes de préparation. Une bonne raison de réaliser soi-même cette sauce verte à la menthe !
Le plus doux des currys est le magique vadouvan.
Si vous ne connaissez pas cette épice, commencez par cette sauce carotte yaourt pour découvrir l'Inde dès l'apéritif.
Si vous ne connaissez pas cette épice, commencez par cette sauce carotte yaourt pour découvrir l'Inde dès l'apéritif.
Originale, cette recette de céleri rémoulade sort de l'ordinaire, servie avec des bulots. Facile à réaliser, cette entrée aux fruits de mer plaira à tous vos convives !
Poulet mariné au lait de coco et au citron, oignons et curry sont rassemblés dans cette salade de pâtes originale aux saveurs indiennes. Facile et rapide à préparer, découvrez cette recette de salade complète pour un repas estival par exemple !
Marinés dans du yaourt et des épices, ces pilons de poulet vous séduiront par leur moelleux et leur parfum ! Dans cette recette inspirée de la cuisine indienne, ils sont servis avec du riz et des courgettes sautées pour un repas complet et équilibré.
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brochettes de poulet tandoori, tandoori, plat, escalopes de poulet, yaourts, citrons, huile, sel, poivre, semoule, maïs, poivron rouge, épices pour riz, coriandre, beurre
Sauce Indienne, sauce au currie, sauce blanche, sauce béchamel, sauce au lait de noix de coco, sauce pour poisson
poularde à l'Indienne, farce de volaille, poularde au fonds blanc, plat
blancs de poulet à l’indienne, garam massala, huile de tournesol, curcuma, piment Cayenne, plat
Noix de coco, pommes, bananes et raisins secs composent cette recette de curry de poulet sucré-salé. Ce plat aux saveurs indiennes est servi avec du riz et un chutney de mangue pour un véritable voyage des papilles.
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Facile et rapide à réaliser, cette recette aux influences indiennes sera parfaite pour un dîner improvisé le soir à la maison. Composé de pilons de poulet, tomates fraîches, riz basmati et lait de coco, le plat est agréablement parfumé grâce au curcuma, au gingembre et à la coriandre fraîche.
moules au currie, dites à l’Indienne, moule, currie, oignon, vin blanc
Une sauce ontueuse vegan et tout simplement géniale à faire pour l'apéritif !
Savant mélange d’épices et de piment, la pâte de curry est indispensable pour préparer de nombreux plats indiens et asiatiques. Découvrez notre recette facile pour préparer une pâte de curry au curcuma, une recette à adapter selon vos épices préférées !
Plat indien par excellence, le curry de poulet est une recette facile qui se décline de bien des manières : avec ou sans lait de coco, avec des mélanges d’épices différents… Dans cette recette de poulet au curry, nous vous proposons de miser sur les saveurs sucrées des fruits pour ajouter un peu de fraicheur !
Cette soupe onctueuse et épicée va vous réchauffer par les froides soirées d'hiver... Elle est réalisée à partir de lentilles corail, tomate, oignon, lait, beurre, curry, coriandre fraîche et graines de sésame pour un résultat très crémeux et irrésistiblement parfumé !
Cette recette végétarienne et épicée va vous faire voyager au milieu des parfums enivrants de l'Inde ! Les lentilles corail sont mises à l'honneur et préparées avec des légumes verts à feuilles, de l'oignon, de la tomate, du gingembre, du curcuma, de l'ail et du cumin.
Le naan signifie tout simplement pain en persan.Celui-ci se cuit traditionnellement sur les parois d'un four en argile, ce qui le rend croustillant à l'extérieur et moelleux au centre.Vous raffolez de ce petit pain indien ? Alors apprenez à le réaliser vous-même avec notre recette de naan, que les plus gourmands fourreront de fromage. Peu d'ingrédients sont nécessaires pour le réussir, alors à vous fourneaux !
Une recette parfaite pour le régime paléo !
Une recette croquante, légère et savoureuse et végétarienne en plus !
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[Dossier] Nos recettes pour s'initier à la cuisine asiatique - 54 articles à consulter