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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
3 noix de ris de veau 150 g de champignons de Paris lardons ou découpe de jambon fumé 1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomate 1/2 verre crème fraîche 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de farine sel poivre Armagnac
La préparation de la recette
Faire dégorger les ris, les nettoyer et les pocher pendant 20 minutes. Les rafraîchir et les tenir au frais. Avec la cuisson des ris, mouiller un roux à peine brun que vous relevez du concentré de tomate; laissez réduire doucement afin que l'ensemble soit bien lisse. Étuver les champignons et les lardons, les ajouter à la sauce ainsi que la crème fraîche. Escaloper les ris de veau ; les sauter légèrement au beurre et les arroser d'un filet d'Armagnac. Napper avec la sauce et servir rapidement.
Recette parue dans le numéro 1978_330