- 4
- 55 minutes
- 46 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 belle poule faisane
- 1 barde de lard
- 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
- 5 cl de madère
- 30 g de beurre
Pour la farce :
- 125 g de foies de volaille
- 125 g de champignons de Paris
- 50 g de foie gras mi-cuit
- 100 g de lard gras frais
- 1 échalote
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 4 brins de persil plat
- fleur de thym
- sel et poivre
Pour accompagner :
- 4 pommes pink lady
- 1 pot de confiture d’airelles
- 40 g de beurre
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Préparez la farce : nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Hachez le lard gras. Nettoyez les foies de volaille. Coupez le foie gras en dés. Pelez et hachez l’échalote et le persil. Mixez finement tous ces éléments avec le cognac et le thym. Salez et poivrez, et mélangez.
2. Garnissez l’intérieur du faisan avec cette farce. Bridez-le (recousez l’ouverture ou fermez-la avec des piques). Salez, poivrez et enveloppez avec la barde. Ficelez. Installez le faisan dans un plat à four, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 45 min. Arrosez de temps en temps lors la cuisson.
3. Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses. Faites-les dorer au beurre dans une sauteuse, environ 10 min, jusqu’à ce qu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Après cuisson, mettez le faisan sur un plat préchauffé, laissez reposer sous une feuille d’aluminium. Déglacez le jus de cuisson du faisan avec 10 cl d’eau chaude, ajoutez le fond de veau et le madère. Remuez, laissez réduire 1 min à feu vif et versez en saucière. Servez avec la confiture d’airelles et les pommes.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin tranquilleAppellation : Un pommardRégion : Bourgogne
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