Harengs pommes à l’huile

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Temps de repos/attente2 heures + 24 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 12 filets de hareng saur
• 1/2 l de lait
• 1 carotte
• 4 échalotes
• 1 bulbe de fenouil
• 2 oignons
• 1 bouquet de thym
• 2 feuilles de laurier
• 20 grains de poivre noir
• 10 graines de coriandre
• 2 clous de girofle
• 1/2 l d’huile d’arachide

Pour accompagner :

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type belle-de-fontenay)
• 3 cuil. à soupe de vin blanc sec
• 10 cl d’huile
• 10 brins de ciboulette
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. La veille, faites dessaler 2 h les filets de hareng dans le lait. Passé ce temps, égouttez et essuyez-les avec un papier absorbant.

2. Pelez et émincez les oignons, la carotte et les échalotes. Nettoyez le fenouil, coupez-le en fines tranches. Concassez le poivre et la coriandre.

3. Disposez les filets de hareng en les alternant avec tous ses aromates dans un bocal (ou une terrine). Couvrez d’huile. Fermez le bocal, laissez mariner 24 heures dans le bas du réfrigérateur.

4. 30 min avant de servir, nettoyez bien les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 15 à 20 min selon la grosseur. 

5. Égouttez, pelez-les encore chaudes, coupez-les en rondelles et arrosez aussitôt de vin blanc. Ajoutez l’huile, du sel, du poivre et la ciboulette et servez avec les harengs.

Que boire avec ?

Appellation : Un muscadet-sèvre-et-maine
Région : Vallée de la Loire

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des morceaux de betterave rouge à cette recette (comme ici : salade d'hiver aux harengs).