- 4
- 30 minutes
- 1h15
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- un poulet de 1,500 kg
- 3 l d'eau
- 15 g de gros sel
- 1 pied de veau
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- poivre du moulin
Pour la sauce :
- 80 g de beurre
- 250 g de crème fraîche
- 1 truffe (facultatif)
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 2 œufs
La préparation de la recette
C'est aussi une excellente manière d’accommoder le poulet froid et qui a aussi l'avantage de pouvoir être préparé à l’avance.
Préparez un bouillon de pochage.
Mettez l’eau dans un faitout et portez à ébullition, puis mettez le pied de veau, les abats du poulet et les légumes ; faites reprendre l'ébullition et laissez cuire 2 heures à petits bouillons.
Vous ajoutez ensuite dans le bouillon votre poulet bridé et le laissez cuire doucement pendant 1 heure.
Vous retirez ensuite le poulet et le mettez à refroidir sur une grille.
Dans une casserole faites fondre le beurre, quand il est blond ajoutez la farine, remuez bien.
Ajoutez peu à peu 3 dl de bouillon de pochage chaud, en remuant constamment.
Dès que la sauce est bien liée, portez-la à ébullition et laissez-la cuire à tout petit feu pendant 1/4 d'heure en la remuant de temps en temps, elle doit épaissir et devenir très lisse.
Mélangez dans un bol les jaunes d'œufs avec la crème, versez peu à peu la sauce chaude sur ce mélange en tournant sans arrêt avec une cuillère de bois.
Découpez le poulet et enlevez la peau.
Trempez chaque morceau dans la sauce tiède, laissez-les refroidir complètement sur la grille.
Recommencez encore une fois cette dernière opération et disposez les morceaux bien enrobés de sauce sur le plat de service.
Comme pour le poulet en gelée, vous pouvez décorer chaque morceau avec une belle lamelle de truffe.