Mouton rôti à la broche

• Temps de cuisson2 ou 3 heures

Les ingrédients de la recette

• mouton
• sel
• poivre
• une bonne quantité d’herbes (branches de thym et de laurier, romarin et sauge)
• ail
• oignons
• beurre fondu
• huile

La préparation de la recette

1. La préparation du mouton : Salez et poivrez l’extérieur et l’intérieur du mouton ; mettez une bonne quantité d’herbes (branches de thym et de laurier, romarin et sauge selon votre goût) ainsi que gousses d’ail et oignons dans le ventre du mouton, que vous coudrez avec une aiguille à brider et de la ficelle fine pour que la garniture ne tombe pas pendant la cuisson. Il faut aussi préparer un mélange de beurre fondu et d’huile pour arroser le mouton ; cet arrosage se fera au moyen d’une grosse touffe de thym fixée au bout d’un assez long bâton.

2. La cuisson : On embroche le mouton sur la perche, on pose celle-ci sur les fourches. Le mouton doit être badigeonné régulièrement avec le mélange huile/beurre. Il faut le tourner souvent pendant la cuisson. On peut faire de temps en temps une rapide flambée de thym ou de romarin sous le mouton pour parfumer. La cuisson demande 2 ou 3 heures selon la grosseur du mouton. Il faut 1 ou 2 personnes à demeure pendant ce temps pour surveiller le feu, l’arrosage et la cuisson.

3. Le découpage : On peut découper le mouton, une fois cuit, de façon classique ; les invités défilent avec leur assiette pour se servir. Ils peuvent aussi, à la manière orientale, arracher la chair bien cuite avec les doigts tandis que la bête continue à griller. Ce procédé, qui donne une viande très savoureuse, a l’inconvénient d’être très salissant.

4. La composition du repas : Pour commencer, servez tout un assortiment de salades et crudités. Avec le mouton, rien d’autre que de la salade verte, laitue ou romaine, assaisonnée de vinaigrette à la moutarde additionnée d’un peu de menthe hachée. Disposez sur chaque table (ou par 6 ou 8 personnes si vous utilisez une seule grande table) un plateau de fromages et des coupes de fruits joliment présentées. En plus des fruits-crus, nous vous conseillons, comme dessert, des tartelettes individuelles, aux fruits de saison variés.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : côtes-du-rhône
Région : Vallée du Rhône