- 6
- 30 minutes
- 5 minutes + 35 minutes
- Facile
- Cher
Les ingrédients de la recette
- 6 pigeons de Bresse
- 6 belles feuilles de chou vert
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 1 dl de vin blanc sec
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Pour la farce :
- 150 g de poitrine fumée foies et gésiers des pigeons
- 1 échalote
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs
- 1 tasse de mie de pain rassis
- 1 cuil. à soupe de persil
- sel, poivre
La préparation de la recette
1. Commencez par préparer la farce : Taillez la poitrine fumée en petits lardons. Hachez grossièrement les foies et les gésiers.
Mélangez dans un grand saladier avec l’échalote, l’oignon, l’ail et le persil hachés ainsi que la mie de pain et les œufs.
Salez et poivrez.
2. Farcissez l’intérieur des pigeons.
Cousez l’ouverture avec du gros fil.
3. Hachez finement les carottes, l’échalote, l’oignon et l’ail.
Plongez les feuilles de chou 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les bien.
Épongez-les avec du papier absorbant.
4. Faites revenir les pigeons farcis en cocotte dans 20 grammes de beurre et 2 cuillerées à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Salez et poivrez-les.
Sortez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les enrober avec les feuilles de chou.
5. Dans la cocotte, faites dorer les carottes, l’échalote, l’oignon et l’ail hachés, puis ajoutez les pigeons en papillote.
Laissez cuire 5 minutes puis flambez au cognac.
6. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en partie.
Ajoutez le bouquet garni, un décilitre d’eau et un demi-cube de bouillon de poule.
Salez, poivrez.
7. Portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
Avant de servir, passez le jus de cuisson au chinois et versez-le sur les pigeons.