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Les ingrédients de la recette
80 g de beurre 12,5 cl d'eau 1 cuillerée à café rase de sel fin 100 g de farine 2 petits œufs le jaune d'un gros œuf 30 g de gruyère râpé une pointe de couteau de poudre de noix de muscade 450 g de pommes de terre cuites en robe des champs 2 l d'huile d'arachide
La préparation de la recette
1 - Epluchez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. 2 - Dans une casserole faites fondre 30 g de beurre à feu doux mettez-y les pommes de terre et tournez la purée jusqu'à ce qu’elle s'agglomère. Retirez-la du feu incorporez-y la poudre de noix de muscade le jaune "d’œuf et gardez en attente. 3 - Mettez l’eau le sel et les 50 g de beurre qui restent dans une casserole et faites bouillir. Hors du feu versez rapidement dans le liquide d'un seul coup 60 g de farine en tournant rapidement la pâte. 4 - Remettez la casserole sur feu doux et en tournant sans arrêt lissez la pâte et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. 5 - Retirez la casserole du feu et incorporez à la pâte un à un les œufs entiers. 6 - Mélangez la purée de pommes de terre avec la pâte à choux. 7 - Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et ajoutez le fromage. 8 - Prélevez des tas de pâte de la valeur d’une cuillerée à café bien pleine et mettez-les sur une planche farinée. 9 - Roulez-les en bâtonnets de 6 cm de long et de la grosseur d'un tube d'aspirine. Ceintrez-les en forme de croissants. 10 - Mettez dans la friture bouillante. 11 - Faites bien dorer. 12 - Dressez les pommes de terre Lorette sur un plat chauffé et servez en accompagnement d'un plat de viande.