- 4
- 20 minutes
- 45 minutes
- Facile
- Cher
Les ingrédients de la recette
- 2 ris de veau
- 1 petite boîte de champignons
- 4 cuil. à soupe de crème
- 1 œuf
- 1/2 citron
- 1 cuil. à dessert de farine
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Pour le court-bouillon :
- 1 oignon piqué de 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. de vinaigre
- 3/4 de l d’eau
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Préparez un court-bouillon avec les ingrédients indiqués ci-dessus. Laissez frémir pendant 15 minutes. Faites ensuite tiédir le court-bouillon puis mettez les ris de veau. Remettez sur le feu et faites cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
2. Égouttez les ris de veau sur un torchon propre. Débarrassez-les de toutes les peaux et graisse qui y adhèrent encore. Ne retirez pas la pellicule transparente qui les recouvre. Coupez-les en morceaux et réservez-les.
3. Dans une casserole à fond épais, faites un roux avec le beurre, la farine, le court-bouillon passé. Laissez épaissir sur feu moyen pendant 15 minutes, en remuant à la cuillère en bois. Ajoutez les champignons, les ris de veau, la crème fraîche et le jus du demi-citron. Mélangez et faites chauffer 5 minutes. Ajoutez enfin le jaune d’œuf et ne faites plus bouillir. Servez chaud dans le plat creux.
Si le boucher ne l'a pas fait, il est nécessaire de faire dégorger les ris de veau dans de l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer les impuretés.
Vous pouvez servir ce plat de ris de veau avec un risotto au parmesan.
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