Rognons de veau printanière

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes (cuisson inclus)
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 rognons de veau
• 4 fines tranches de bacon
• 300 g de purée de brocolis (surgelée)
• 100 g de petits oignons blancs (surgelés)
• 200 g de fèves pelées (surgelées)
• 200 g de pois gourmands (surgelés)
• 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
• 15 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 80 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de moutarde au miel
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Faites décongeler la purée de brocolis. Mettez 40 g de beurre à fondre dans une cocotte, ajoutez les fèves, les oignons et les pois gourmands, poudrez de fond de veau, versez 10 cl d’eau et remuez.
2. Couvrez à demi et laissez mijoter 10 min. Mélangez à la purée de brocolis chaude la crème, la moutarde et le lait. Salez, poivrez, réservez au chaud. Coupez les rognons en deux dans l’épaisseur.
3. Faites frire les tranches de bacon à la poêle dans une noix de beurre, réservez-les au chaud. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle.
4. Saisissez-y les tranches de rognons pendant 3 min à feu vif de chaque côté. Nappez les assiettes de sauce aux brocolis, posez les rognons au centre, garnissez avec les légumes et le bacon.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un côtes-de-bourg
Région : Bordeaux

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